MasterChef: Merilevällä maustettua maa-artisokkaa, haudutettua turskaa, lehtikaalia ja kinkkua – Aleksin resepti

MasterChef Suomi -kauden neljännessä jaksossa valmistettiin annos, jossa oli vähintään kolme erilaista, syöjänsä yllättävää kerrosta.

Ainekset

• 200 g turskan seläke
• 100 g lehtikaalia
• 1 pkt parmankinkkua
• 500 g valkoviiiniä
• 100 g pernodia
• 250 g valkoviinietikkaa
• 1 kplsShalottisipuli
• 1 pnt tilliä
• 1 kpl fenkoli
• 200 g maa-artisokkaa
• 50 g kombua
• 50 g voita
• 100 g kermaa
• 1 kpl kyssäkaali
• Pikkeliliemi (1-2-3)
• 1 kpl osterivinokas
• 230 g voita
• 75 g kermaa
• 75 g valkoviinireduktiota

Valmistusohje

Putsaa turskan seläkkeestä mahdolliset kalvot ja ruodot pois. Laita sirkulaattori lämpiämään 40-asteiseksi. Suolaa turska 1,5% suolalla. Vakumoi oliiviöljyn ja yrttien kanssa. Laske vakuumipussi sous vide-veteen ja kypsennä turskia n.45 minuuttia.

Kuori maa-artisokat. Leikkaa kuoritut maa-artisokat ja laita kiehuvaan veteen. Lisää keitinveteen merilevä. 

Leikkaa shalottisipuli ja fenkoli pienemmäksi. Lisää ne laakeaan kattilaan ja kuullota hetki. Lisää valkoviini, pernod ja valkoviinietikka. Keitä kasaan niin, että nesteestä on kadonnut kaksi kolmasosaa. Lisää yrtit.