MasterChef: Päivän kala – Matiaksen resepti

MasterChef Suomi: Professionals -kauden starttijaksossa tehtävänä oli valmistaa MasterChef-finaalin arvoinen annos.

Ainekset

• 4 kpl herkkusientä
• 1 kpl chili
• 1 kpl shalottisipuli
• 1 kpl tähtianis
• 2 kpl parmankinkkusiivua
• 1 dl öljyä
• 1 dl kalalientä
• 1 dl kanalientä
• 2 kpl fenkolia
• 1 kpl sipuli
• 0,5 dl valkoviiniä
• 1 dl kermaa
• 1 pnt ruohosipulia
• 225 g vehnäjauhoja
• 75 g voita
• 6 g tomusokeria
• 4 g suolaa
• 70 g vettä
• 1 kpl broccolini
• Puolikas romanesco
• 250 g kukkakaalia
• 250 g maitoa
• 4 g agar agaria

Valmistusohje

Pilko chili, shalottisipuli ja parmankinkku pieneksi ja hauduta tähtianiksen kanssa kullanruskeaksi. Keitä kukkakaalit maidossa kypsäksi ja aja agar agarin kanssa tehosekoittimessa sileäksi. Kaada pellille hyytymään ja stanssaa.

Sekoita yleiskoneessa jauhot, voi, sokeri ja suola. Lisää vesi ja vaivaa taikinaksi. Kauli pastakoneella ohueksi ja leikkaa muottien väliin. Paista 180c uunissa noin 20min.

Pilko kukkakaalit ja fenkolit pieneksi. Ryöppää nopeasti ja paista pannulla tartaletin täytteeksi.