MasterChef: Haudutettua kyssäkaalia, perunaa, muikunmätiä, merilevää ja sipuleita – Aleksin resepti

MasterChef Suomi -kauden kahdeksannen jakson resepti.

Haudutettu kyssäkaali

• 1 pieni kyssäkaali
• Meiramia
• Suolaa
• Oliiviöljyä
• 1 kpl valkosipuli
• Merilevä-perunavaahto
• 6 kpl perunaa, jauhoinen
• 2 dl maitoa
• 25 g Kelp-levää
• 50 g voita
• Suolaa
• 2 rkl sitruunamehua

Ryöpätty peruna

• 4 kpl perunaa
• Oliiviöljyä
• Suolaa
• Pippuria
• 2 rkl sitruunamehua

Friteerattu peruna

• 3 kpl perunaa
• Suolaa

Marinoitu kurkku

• 1-2-3 Liemi (1osa etikka, 2osa sokeri, 3osa vesi)
• Puolikas kurkku

Grillattu purjo

• Suolaa
• Puolikas purjon valkea osa
• Oliiviöljyä

Säilötty purjo

• 1-2-3 Liemi
• Puolikas purjon valkea osa
• Yuzumehu

Säilötty salaattisipuli

• 1 pieni salaattisipuli
• 1-2-3 Liemi

Beurre blanc

• 65 g shampanjareduktio
• 65 g kermaa
• 225 g voita
• Suolaa
• 1 dl sitruunamehua
• 50 g muikunmätiä

Valmistusohje

Laita vesi kiehumaan. Laita siivilään kuituliina ja kaavi muikunmädit valumaan. Laita sirkulaattori kuumenemaan 85-asteeseen. Laita shampanjaa redusoitumaan paistinpannuun veden ja etikan kanssa.