MasterChef: Kerrostettu kuhaceviche – Joelin resepti

MasterChef Suomi -kauden neljännessä jaksossa valmistettiin annos, jossa oli vähintään kolme erilaista, syöjänsä yllättävää kerrosta.

Kuhaceviche

• 1 kuhafilee
• 2 limen mehua
• 2 rkl ruokosokeria
• 1 kpl chili
• Suolaa

Hyydytetty kukkakaalipyree

• 1 kpl kukkakaali
• 5 dl kermaa
• 3 dl maitoa
• 100 g voita
• Suolaa (1%)
• Agar agaria (1%)

Hyydytetty hernepyree

• 2 kpl sipulia
• 2 kpl valkosipulin kynttä
• Valkoviiniä
• 4 dl kermaa
• 200 g pakasteherneitä
• 50 g voita
• Agar agaria (1%)
• Suolaa (1%)

Passionfluid

• 5 kpl passionhedelmää
• 3 dl vettä
• 3 rkl sokeria
• Agar agaria (1%)

Lime-emulsio

• 1 kpl kananmuna
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 limen mehu
• 1 limen kuori
• Suolaa

Pikkelöity retikka

• 100 g retikka
• 1-2-3 Liemi (1osa etikka, 2osa Sokeri, 3osa Vesi)

Perunasipsi

• 1 kpl peruna
• Syväpaistoöljyä
• Suolaa

Lehtikaalisipsi

• 1 kpl lehti lehtikaalista
• Syväpaistoöljyä
• Suolaa

Valmistusohje

Pilko kukkakaali pieneksi ja hauduta kypsäksi kerman ja maidon kanssa. Aja sileäksi tehosekoittimessa voin kanssa ja lisää suola sekä agar agar. Kiehauta ja laita hyytymään. Kun pyree on hyytynyt, stanssaa kiekkoja ja nosta lautaselle.

Pilko sipuli ja valkosipuli hernepyreetä varten ja kuullota niitä voissa. Kiehauta sekaan valkoviini ja lisää kerma. Keitä sipulit pehmeiksi ja lisää herneet, jonka jälkeen nopea lämmitys ja ajo sileäksi tehosekoittimessa voin kanssa. Mausta suolalla ja lisää agar agar. Kiehauta ja laita hyytymään. Kun pyree on hyytynyt stanssaa kiekkoja ja nosta lautaselle.