Laita sirkulaattori päälle ja aseta lämpotilaksi 56c. Aja kuivattu persilja ja wakame pieneksi cutterissa ja siivilöi isot osat pois. Leikkaa kuhasta noin pikkusormen paksuisia suikaleita ja ripottele päälle suolaa ja persilja-wakame sekoitusta niin, että suikaleet ovat täysin vihreän pölyn peitossa. Levitä työpöydälle neljä kerrosta kelmua noin 40cm ja laita suikaleet päälle ja kääri tiukka rulla. Solmi toinen pää ja rullaa tiukalle toisesta päästä, ja sido toinenkin kulma kiinni tiukasti ja laita lämpömittari toisesta päästä solmun läpi, sekä aseta sisälämpötilaksi 46c. Tiputa rulla veteen. Jäähdytä jäävedessä jääkaapissa.
Mittaa 40g valkuaista, 60g turkkilaista jogurttia, 10g riisiviinietikkaa, 4g suolaa, 150g neutraalin makuista öljyä sauvasekoitinkulhoon ja emulsoi. Raasta mukaan sitruunan kuorta ja laita jogurtti dressing pursotinpussiin. Siirrä kylmään odottamaan.