MasterChef: Kuha mosaiikki ja pomme suffle – Johannan resepti

MasterChef Suomi: Professionals -kauden starttijaksossa tehtävänä oli valmistaa MasterChef-finaalin arvoinen annos.

Ainekset

• 1 kuha filee
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• 2 rkl kuivattua wakamea
• 1 kpl peruna
• n. 1 tlk perunajauhoja
• 2 kpl valkuaista
• ½ kurkku
• ½ shalottisipuli
• 1 kpl jalapeno
• 1 kpl granny smith omena
• 60 g turkkilaista jogurttia
• 10 g riisiviinietikkaa
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl limeä
• Suolaa

Valmistusohje

Laita sirkulaattori päälle ja aseta lämpotilaksi 56c. Aja kuivattu persilja ja wakame pieneksi cutterissa ja siivilöi isot osat pois. Leikkaa kuhasta noin pikkusormen paksuisia suikaleita ja ripottele päälle suolaa ja persilja-wakame sekoitusta niin, että suikaleet ovat täysin vihreän pölyn peitossa. Levitä työpöydälle neljä kerrosta kelmua noin 40cm ja laita suikaleet päälle ja kääri tiukka rulla. Solmi toinen pää ja rullaa tiukalle toisesta päästä, ja sido toinenkin kulma kiinni tiukasti ja laita lämpömittari toisesta päästä solmun läpi, sekä aseta sisälämpötilaksi 46c. Tiputa rulla veteen. Jäähdytä jäävedessä jääkaapissa.