Laita sienet sekä 1 valkosipulin kynsi cutteriin. Aja hienoksi muruksi eli duckselleksi. Laita myös uuni päälle 200 asteeseen.
Lisää jauhot kulhoon ja voi perään, nypi voita niin että se on täysin sekoittunut jauhoihin ja murumainen. Lisää seokseen vesi ja sekoita. Laita taikina elmukelmuun ja vie jääkaappiin lepäämään 15 minuutuksi.
Laita ajettu duckselle pannulle öljyn kanssa. Laita joukkoon ripaus suolaa. Paista kunnes kaikki neste on poistunut ja sieni on kuiva.
Leikkaa muutama salottisipuli kattilaan sekä lisää puntti rakuunaa perään. Kaada kattilaan valkoviini ja redusoi täydellä teholla niin että nestettä on jäljellä 20%.
Laita vettä kiehumaan, lisää suolaa reilusti. Nypi kaalista isoja lehtiä n 3-5 kpl. Ryöppää kuumasssa vedessä n. 1.5min. Nosta kypsät kaalit kiehuvasta vedestä ja lisää jääveteen. Anna kaalien hetken levätä ja kuivaa talouspyyhkeellä. Jätä kaalit pyyhkeen sisään ja kaulitse kaalit ohueksi.