Viillä huoneenlämpöiseen Ankanrinnan nahkaan ristikkoviillot, laita kylmälle pannulle ja laita levy päälle. Käännä rinta kun nahka muuttunut kauniin rapeaksi. Paista kaikilta pinnoilta. Nosta liha pellille ja laita pintaan suolaa ja pippuria sekä timjamin oksia. Mittaa sisälämmöksi 55astetta ja anna vetäytyä noin 10min foliossa ennen tarjoilua.
Mittaa keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon. Vispaa öljyä ohuena nauhana joukkoon. Ja kun kaikki öljy on mennyt sekaan, lisää tyrnimehu. Mausta suolalla sekä sokerilla ja maista. Kaada emulsio sifoniin ja lisää yksi patruuna.