MasterChef: Poroa ja Ragout – Aleksin resepti

MasterChef Suomi -kauden yhdeksännen jakson resepti.

Ainekset

• 400 g poron ulkofile
• 200 g poron sydän

Porkkanapyree

• 500 g porkkanoita
• 100 g kermaa
• 50 g voita

Ragout

• 500 g kanalientä
• 500 g riistalientä
• 100 g punaviiniä
• 100 g valkoviiniä
• 50 g punaviinietikkaa
• 1 kpl sipulia
• 1 kpl valkosipulin kynsi
• 50 g kuivattu sieni
• 2 kpl porkkanaa
• 1 kpl laakerinlehti
• Suolaa
• Sokeria
• Maizenaa

Semisuolattu hilla

• 200 g hillaa
• 3 g suolaa
• 3 g sokeria

Paahdettu porkkana

• 2 kpl porkkanaa
• Öljyä
• Suolaa

Säilötty matsutake

• 100 g matsutakea
• 100g 1-2-3 Liemi (1osa etikka, 2osa sokeri, 3osa vesi)

Valmistusohje

Laita vesi kiehumaan porkkanapyreen porkkanoita varten. Laita kattilaan redusoitumaan kanalientä ja riistalientä. Lisää liemeen kuivattuja sieniä, paahdettua sipulia, porkkanaa ja tähtianista sekä variksenmarjaa. Laita toiseen kattilaan redusoitumaan valkoviini, punaviini sekä punaviinietikka.