Laita vesi kiehumaan porkkanapyreen porkkanoita varten. Laita kattilaan redusoitumaan kanalientä ja riistalientä. Lisää liemeen kuivattuja sieniä, paahdettua sipulia, porkkanaa ja tähtianista sekä variksenmarjaa. Laita toiseen kattilaan redusoitumaan valkoviini, punaviini sekä punaviinietikka.
Makuja
MasterChef: Poroa ja Ragout – Aleksin resepti
Julkaistu 20.11.2023 10:39
MasterChef Suomi -kauden yhdeksännen jakson resepti.
Ainekset
- 400 g poron ulkofile
- 200 g poron sydän
Porkkanapyree
- 500 g porkkanoita
- 100 g kermaa
- 50 g voita
Ragout
- 500 g kanalientä
- 500 g riistalientä
- 100 g punaviiniä
- 100 g valkoviiniä
- 50 g punaviinietikkaa
- 1 kpl sipulia
- 1 kpl valkosipulin kynsi
- 50 g kuivattu sieni
- 2 kpl porkkanaa
- 1 kpl laakerinlehti
- Suolaa
- Sokeria
- Maizenaa
Semisuolattu hilla
- 200 g hillaa
- 3 g suolaa
- 3 g sokeria
Paahdettu porkkana
- 2 kpl porkkanaa
- Öljyä
- Suolaa
Säilötty matsutake
- 100 g matsutakea
- 100g 1-2-3 Liemi (1osa etikka, 2osa sokeri, 3osa vesi)