MasterChef: Kyssäkaalta ja hibiscusta – Joelin resepti

MasterChef Suomi -kauden kuudennessa jaksossa tuli valmistaa kuvun alta löytyvistä raaka-aineista annos.

Grillattu, hibiscusmarinoitu kyssäkaali

• 1 kpl kyssäkaali
• 200 g voita
• 2 dl kasvislientä
• 1dl hibiscus 1-2-3 liemi (1 osa etikka, 2 osa sokeri, 3 osa vesi)
• 1 dl rypsiöljyä
• 30 g hunajaa
• Suolaa

Kyssäkaalipyree

• 3 kpl kyssäkaalia
• 2 kpl valkosipulin kynttä
• 4 dl kermaa
• 50 g voita
• Suolaa

Hibiscuspikkelöity kyssäkaali

• 1 kpl kyssäkaali
• 30 g etikkaa
• 60 g sokeria
•  90 g Vesi
•  3 g Kuivattu hibiscus
•  Hibiscus beurreblanc
•  1kpl Shalottisipuli
•  3 Rakuunan oksaa
•  4 g Kuivattu hibiscus
•  1 dl Valkoviini
•  0,5 dl Vesi
•  0,5 dl Kerma
•  150 g Voi
•  Rapea sipuli
•  1kpl Shalotti
•  30 g Perunajauho
•  Rypsiöljy
•  Suola
•  Rakuunaöljy
•  1pnt Rakuuna
•  2dl Öljy

Valmistusohje

Leikkaa kyssäkaali 1 cm kiekoiksi ja stanssaa siitä n. 10 cm halkaisijalta olevia ympyröitä. Tee pannuun voi kasvisliemi seos ja hauduta kyssäkaalta n. 10 minuuttia. Kun kyssäkaali on napakan kypsää ota siihen väri hiiligrillissä. Valmista marinadi sekoittamalla hibiscusliemi, hunaja, öljy ja suola. Poraa sauvasekoittimella. Laita grillattu kyssäkaali marinadiin maustumaan.