MasterChef Suomi: Marskin kuharulla, Iinan ja Pilvin resepti

Ainekset

• 1 kpl kokonainen kuha
• Merisuolaa
• ½ sitruunan mehu

Kastike

• Kuhan ruoto ja pää
• 1 kpl shalottisipuli
• ½ ruukkua tilliä
• 1 ruukku ruohosipulia
• 2 pientä laakerinlehteä
• 1 tl kokonaista fenkolia
• 3 dl kuohukermaa
• 4 dl valmista kalalientä
• Yhden sitruunan mehu
• 10 katkaravun pyrstöä (lisätään kastikkeen päälle)

Tilliöljy

• 1 dl rypsiöljyä
• 1 ruukku tilliä
• Merisuolaa

Pikkelöidyt kanttarellit

• 6 kpl kokonaista kanttarellia
• 0,5 dl etikkaa
• 1,25 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

Duchesse perunat

• 8 kpl keskikokoista jauhoista perunaa
• 1 kpl kananmunan keltuainen
• 0,5 dl kuohukermaa
• 15-20 g voita
• ½ tl muskottipähkinäjauhetta
• Merisuolaa

Valmistusohje

KALA: Fileoi kala fileiksi, poista fileistä nahka ja kaikki ruodot. Laita fileille suolaa ja sitruunamehua, kierrä rullalle pyrstöstä alkaen. Kierrä filerullat tiukkaan kelmuun ja keitä rullat sirkulaattorissa 50 asteessa.