MasterChef Suomi: Marskin kuharulla, Iinan ja Pilvin resepti

MasterChef_EPS14_annos_PILVI_kuva_juuli_aschan_sveins_8422
Julkaistu

MasterChef Suomi -sarjan 14. jaksossa kokataan paikasta finaalissa.

Ainekset

  • 1 kpl kokonainen kuha
  • Merisuolaa
  • ½ sitruunan mehu

Kastike

  • Kuhan ruoto ja pää
  • 1 kpl shalottisipuli
  • ½ ruukkua tilliä
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • 2 pientä laakerinlehteä
  • 1 tl kokonaista fenkolia
  • 3 dl kuohukermaa
  • 4 dl valmista kalalientä
  • Yhden sitruunan mehu
  • 10 katkaravun pyrstöä (lisätään kastikkeen päälle)

Tilliöljy

  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 ruukku tilliä
  • Merisuolaa

Pikkelöidyt kanttarellit

  • 6 kpl kokonaista kanttarellia
  • 0,5 dl etikkaa
  • 1,25 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä

Duchesse perunat

  • 8 kpl keskikokoista jauhoista perunaa
  • 1 kpl kananmunan keltuainen
  • 0,5 dl kuohukermaa
  • 15-20 g voita
  • ½ tl muskottipähkinäjauhetta
  • Merisuolaa

Valmistusohje

KALA: Fileoi kala fileiksi, poista fileistä nahka ja kaikki ruodot. Laita fileille suolaa ja sitruunamehua, kierrä rullalle pyrstöstä alkaen. Kierrä filerullat tiukkaan kelmuun ja keitä rullat sirkulaattorissa 50 asteessa.

KASTIKE: Keitä kalan ruoto ja pää valmiissa kalaliemessä, jotta saat liemeen vielä täyteläisemmän kalan maun. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota oliiviöljyssä kattilassa. Lisää siivilöity kalaliemi ja kerma, mausta laakerinlehdillä ja fenkolin siemenillä. Lisää silputtu ruohosipuli ja tilli. Aja blenderissä tasaiseksi, mausta sitruunamehulla ja suolalla.

TILLIÖLJY: Laita öljy ja tillit blederiin, aja sileäksi ja lisää suolaa.

PIKKELÖIDYT KANTTARELLIT: Keitä pikkeliliemi (etikka, sokeri ja vesi), siisti kokonaiset sienet ja kaada kuuma liemi sienien päälle.

DUCHESSE PERUNAT: Keitä perunat kuorineen suolaisessa vedessä kypsiksi. Survo kypsät perunat perunaprässin läpi perunalumeksi. Lisää perunalumen sekaan kananmunan keltuainen, kerma ja voi, mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Laita pursotinpussiin ja pursota noin neljä senttiä halkaisijaltaan olevia nuppuja leivinpaperille. Paista duchesset uusin keskitasolla, kiertoilmassa 225 asteessa, noin 15 min tai kunnes ovat paistuneet kauniin värisiksi.

ANNOKSEN KOKOAMINEN: Nosta kalarulla lautaselle, pirskota sitruunamehua kalan pälle ja ripaus suolaa. Asettele kaksi dushesseperunaa kalarullan viereen kauniisti. Nosta pikkelöidyt kanttarellit kalan ja perunoiden päälle ja koristele annos kirvelillä. Laita kastike pieneen annoskattilaan, lisää tilliöljy kastikkeen sekaan ja lisää ravunpyrstöt kastikkeen keskelle. Nauti

Aiheeseen liittyvää:

MasterChef-reseptit MasterChef Pääruoat Kalaruoka

MTV LIFESTYLE

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • card_kaappaus_keittiossa
    Kaappaus keittiössä

    Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
  2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  3. Coleslaw á la Kari Aihinen
  4. Parsan keittäminen – helppo ohje
  5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  6. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  7. MasterChef Suomi: Omenakakku ja kanelijäätelöä, Maritan resepti
  8. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
  9. Ylioppilaslakkipikkuleivät – Sarin upeat keksit ylioppilasjuhliin
  10. Raparperi-pekoni-vuohenjuustoleivät