1. Huuhtele ja kuivaa kuhafileet ja vedä säderuodot irti pinseteillä tai pihdeillä. Suolaa fileet ja pane ne jääkaappiin joksikin tunniksi.
2. Kuori kurkku ja halkaise se pitkittäin. Raaputa siemenet pois lusikalla. Viipaloi kurkunpuolikkaat ja ryöppää minuutti vähäsuolaisessa vedessä. Valuta viipaleet ja paista ne voissa. Pidä lämpimänä.
3. Jauhota ja paista kalafileet kullanvärisiksi voissa. Mausta jauhetulla valkopippurilla ja nosta fileet lämpimille lautasille. Lisää kurkut ja tarjoile heti.