Klassinen pot-au-feu

Ainekset

• 20 ruokailijalle

Liha ja lintu

• 2 kg naudan paistia
• 2 kg porsaanpaistia
• 1 ½ kg broileria
• 1 kg kevyesti savustettua makkaraa esim. bratwurstia

Bouquet garni (maustekimppu)

• 4 valkosipulinkynttä
• 10 persiljanoksaa
• 4 timjaminoksaa
• 1 laakerinlehti
• 8 kokonaista valkopippuria

Lihaliemi

• 1 ½ kg naudan luita
• 3 porkkanaa
• 2 palsternakkaa
• 1 pieni selleri
• 2 purjoa
• 3 sipulia + 3 mausteneilikkaa
• 2 ½ rkl suolaa
• vettä

Vihanneslisäkkeet

• 10 porkkanaa
• 20 pikkusipulia
• 2 lanttua
• 4 purjoa
• 1 pieni keräkaali
• 40 tasakokoista perunaa
• 1 nippu persiljaa

Lisäksi

• 25 litran pata
• puuvillalankaa
• sideharsoa

Valmistusohje

1. Niputa makkarat yhteen ja sido paistit sekä broileri omiksi kääröikseen. Käytä sidoksiin puuvillalankaa. Boquet garni: Kokoa valkosipulinkynnet, persiljan- ja timjaminoksat, laakerinlehti ja valkopippurit sideharsokappaleen päälle ja sido se nyytiksi puuvillalangalla. Liemijuurekset: kuori porkkanat, palsternakat, juuriselleri ja purjo ja paloittele pienemmiksi. Kuori sipulit ja pistä niihin neilikat.