Jänispata

Kuudelle

• 1 nyljetty ja suolistettu jänis (n. 2 kg)
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 4 valkoraitaista punajuurta (chioggia)
• 25 g voita
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 2 dl punaviiniä
• 2 dl riistafondia
• 1 rkl kiinalaista soijaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 8 katajanmarjaa
• 1 laakerinlehti
• suolaa ja valkopippuria
• 1 rkl mustaviinimarjahyytelöä

Koristeeksi

• 100 g tuoreita sokeriherneitä

Lisäksi

• keitettyjä perunoita
• pihlajanmarjahyytelöä
• hölskytyskurkkuja

Valmistusohje

1. Puhdista jänis ja leikkaa se patapaloiksi. Reidet paloitellaan 3 osaan, rinta 2 osaan ja selkä 4 osaan. Kaula ja mahanreunat käytetään keitettäessä, mutta ei tarjoilla. Puhdista sipuli, porkkana ja valkoraitaiset punajuuret. Kuori sipuli ja porkkana ja paloittele. Murskaa katajanmarjat.

2. Ruskista lihat hyvin voissa ja siirrä pataan. Ripota päälle jauhot ja sekoita. Lisää sipuli, porkkana ja raitajuuret. Kaada pataan viini, riistafondi ja soija, lusikoi tomaattipyree. Lisää katajanmarjat, laakerinlehti, suola, pippuri ja viinimarjahyytelö. Keitä kannella peitettynä hiljakseen noin 45 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa. Tarkista, ettei pata pääse kuivumaan ja lisää nestettä tarvittaessa.