Yhdellä raaka-aineella saat elämäsi parhaita kanansiipiä

Marian kuvailee siipien makua samaan aikaan suolaisiksi, makeiksi, happamiksi sekä umamisiksi. 

– Kaikki ottivat aina lisää, kerran jos toisenkin. Ajan myötä myös tätini ja setäni alkoivat tehdä omia versioitaan, mutta isoäidin resepti oli se, josta kaikki sai alkunsa.

Marianin uunissa paistetut kanansiivet pyöritellään maustekastikkeessa, jossa on kalakastikkeen lisäksi limeä, valkosipulia, hunajaa ja chiliä. 

Lue myös: Tamperelainen siipiravintola sai yllättävän puhelun Kanadan kiekkojoukkueelta – epätavallinen torstai jäi omistajan mieleen

Resepti: Vietnamilaiset kalakastikesiivet

Kana:
n. 1,5 kg kanan siipiä (mieluiten "party wings" eli valmiiksi leikattuja siipipaloja)
1 ¾ tl karkeaa merisuolaa
1 ½ tl leivinjauhetta 

Marinadi:
2 rkl kalakastiketta
2 rkl hunajaa
2 rkl tuorepuristettua limemehua (n. 1 keskikokoisesta limestä)
1 rkl vettä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
(1 punainen tai vihreä thaichili (bird’s-eye chili), ohuina viipaleina)
¼ dl hienonnettua tuoretta korianteria, jaettuna kahteen osaan

Tarjoiluun:
1 keskikokoinen lime, lohkoina
paahdettua sipulia

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmalla 180 °C). Vuoraa reunallinen uunipelti foliolla ja aseta sen päälle uuniritilä. Tämä auttaa siipiä kypsymään rapeiksi joka puolelta.
2. Valmistele siivet: Kuivaa siivet talouspaperilla huolellisesti ja laita ne isoon kulhoon. Lisää joukkoon suola ja leivinjauhe. Sekoita käsin, kunnes siivet ovat tasaisesti mausteseoksen peitossa.
3. Aseta siivet ritilälle yhteen kerrokseen niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Paista siipiä 40–45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nahka on rapeaa. Valmista tällä välin kastike sekoittamalla ainekset suuressa kulhossa.
4. Käännä siivet paiston puolivälissä. Kun 40–45 minuutin paisto on ohi, käännä uuni grillivastukselle (grilli/ylälämpö). Grillaa siipiä vielä 7–10 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan ja hieman paahteisuutta.
5. Siirrä paistetut siivet kastikekulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Lusikoi kastiketta myös siipien päälle tarvittaessa.
6. Nosta siivet tarjoiluastialle ja kaada loput kastikkeesta niiden päälle. Viimeistele tuoreella korianterilla ja paahdetulla sipulilla. Tarjoa limelohkojen kanssa. 
    

Lue myös: Juha tilaa kuukausittain tuhat kiloa suomalaisia kanansiipiä Espanjaan – MM-huuma valtaa ravintolan Fuengirolassa

Katso myös: Tällainen on suomalainen siipiravintola Espanjassa

4:12The Hookin osaomistaja Juha Vuorio esittelee suomalaista siipiravintolaa, joka sijaitsee Fuengirolan kuuluisalla rantakadulla.

Lähde: The Kitchn