Tiesitkö, että salaattiakin voi grillata? Esimerkiksi varhaiskaali saa grillissä ihan uudenlaisia sävyjä, vinkkaa kokki ja yrittäjä Meri-Tuuli Väntsi.
Grilliruoka on perinteisesti rasvaista ja suolaista herkkua, mutta tarjoilua on helppo keventää lämpimällä salaatilla – joka valmistuu yhtä lailla grillissä.
Salaateista grillattaviksi sopivat esimerkiksi Baby Gem, eli sydänsalaatti, Cosmopolitan, jäävuorisalaatti ja romaine sekä varhaiskaali, kokki, catering-yrittäjä ja ruokakirjailija Meri-Tuuli Väntsi listaa.
Romaine-salaatin lehdet saavat grillissä hieman paahteisen maun ja niiden rakenne pehmenee.Vihreä Keiju
Grillaaminen aloitetaan Väntsin ohjeiden mukaan oikeaoppisella leikkaamisella.
Romaine-salaatti halkaistaan kahtia ja varhaiskaali leikataan pituussuunnassa neljään tai kuuteen lohkoon, niin että kanta on mukana jokaisessa lohkossa.
– Kanta pitää palaset kiinni, mikä helpottaa kasviksen kääntelyä grillissä. Yksittäiset salaatinlehdet palavat ja maistuvat kitkeriltä, jos ne levittelee sellaisenaan grilliin. Lohkoina niihin tulee kerroksellisuus, jossa salaatti on päältä vähän ruskistunut mutta sisältä kuitenkin raaka ja raikas, Väntsi kuvaa.
Lohkomisen jälkeen salaatti pestään kevyesti, ravistellaan ja suolataan.
– Peseminen tietenkin ensinnäkin puhdistaa sen, mutta helpottaa myös suolan sulamista ja levittymistä lehtien väliin.
Arlan reseptissä neuvotaan laittamaan romaine ennen grillaamista kylmään veteen jopa puoleksi tunniksi.
Valmiit salaattilohkot sivellään oliivi- tai rypsiöljyllä ja asetetaan grilliin, jossa kaikki pinnat grillataan ruskeiksi.
Kasviksia grillataan vain tovi, 30 sekunnista pariin minuuttiin.
Lämpimät salaattilohkot asetetaan vadille ja päälle valutetaan kastiketta.
– Minä laitan kesämökillä grillisalaattiin yleensä rasvaista piimää, johon sekoitan vähän sitruunankuorta ja mustapippuria sekä jotain pähkinää, jos löytyy, Väntsi kertoo.
Piimää mahdollisesti vierastaville Väntsi toteaa, että se on perinteinen kastikkeissa käytettävä raaka-aine ja osa suomalaista ruokakulttuuria.
Vegaaniseksi kastikkeeksi voi valmistaa chimichurrin.
– Jos jollakulla löytyy vielä lipstikkaa pihalta eikä keksi, mitä ihmettä sen kanssa voi tehdä, hän voi maustaa sillä chimichurrin.
Salaatin oheen voi grillata myös muita kasviksia, kuten tomaatteja, kukkakaalia, herkkusieniä, kesäkurpitsaa, maissia, punasipulia ja kurkkua.
Makeista hedelmistä grillissä paistuvat esimerkiksi nektariinit ja banaani. Jopa vesimelonia voi käristää.
Väntsi korostaa tässä yhteydessä grillin puhtauden merkitystä.
– Vanhat karstat pitää raaputtaa pois.
Kasvikset ja hedelmät makeutuvat kypsyessään, koska niiden sokerit nousevat kovassa lämmössä pintaan.
Makua kasviksiin saa myös marinadista, jossa kasvisten kannattaa maustua ennen grillaamista vähintään pari tuntia. Marinadin voi tehdä yksinkertaisimmillaan öljystä, suolasta ja pippurista.
