Tekeekö mielesi pizzaa? Koostimme yhteen parhaat pizzavinkit, joiden avulla saat valmistetua kotona täydellisen lätyn.
Videolla: Aina voi myös oikaista. Testaa Arin viiden minuutin pizza.
Kaikki lähtee hyvästä pizzapohjasta
Pizzagurujen Saku Tuomisen sekä Luca Platanian Pizze-kirjassa (Otava, 2015) paljastetaan vinkit täydelliseen pizzapohjaan. Jos haluat päästä pizzanautinnossasi täysin uusiin sfääreihin, kokeile tunnin pikapohjan sijaan vuorokauden tai kahden kylmäkohotusta pizzataikinalle. Makuja.fi:n toimitus testasi pizzataikinan valmistamista kylmäkohotuksella kirjan ohjeella jo vuonna 2016. Toden totta: odottaminen kannattaa. Kylmäkohotus tekee pizzapohjan koostumuksesta suorastaan täydellisen.
– Hidas nostatus antaa taikinalle kuohkeutta ja makua, vaivaaminen sitkoa. Voit aina oikaista ja minimoida vaivaamisen ja nostatuksen, mutta on hyvä ymmärtää mihin tämä vaikuttaa. Se ei pilaa lopputulosta, mutta tekee siitä erilaisen. Mutta toisaalta, jos et maista mitään eroa, älä turhaan näe myöskään lisävaivaa, Tuominen ja Platania muistuttavat.
Tomaattikastikkeen kaksi koulukuntaa
Platanian ja Tuomisen kirjassa kerrotaan vinkit myös tomaattikastikkeen valmistamiseen. He ovat sitä koulukuntaa, joiden mukaan tomaattikastiketta ei tarvitse keitellä kokoon, vaan sen voi maustaa ja laittaa suoraan pizzan päälle.
– Vähän tomaattia, oliiviöljyä, suolaa, basilikaa ja valkosipulinkynsi. Siinä siis kaikki. Ei kokoon keittämistä, ei mitään kikkailua. Osa käyttää sauvasekoitinta, mutta perinteinen napolilainen tapa on soseuttaa kastike käsin.
Tomaateilla tarkoitetaan tässä tapauksessa tölkkitomaatteja. Tomaattimurskaa pizzaekspertit eivät suosittele käyttämään. Napolissa parhaat pizzeriat käyttävät ainoastaan alkuperäluokitelluista San Marzano -tomaateista tehtyä kastiketta.
