Maukas englantilainen lohturuoaksikin kutsuttu vuokaruoka maistuu erinomaisesti Aki Wahlmanille. Koko perheelle sopivan arkiruoan voi valmistaa niin kasviksista, kalasta kuin lihastakin.
Huippukokki ja keittiömestari Aki Wahlman kertoo, että hänen suosikkiarkiruokareseptinsä pimeneviin iltoihin on klassinen brittiläinen vuoka.
– Minun suosikkini on tällä hetkellä sellainen shepherd’s pie -tyyppinen, uunissa helposti tehtävä vuoka. shepherd's pie sopii hyvin tähän kylmenevään synkkään aikaan, ja se on helppo ruoka myös lämmittää, Wahlman kertoo.
Maukas shepherd's pie tai suomalaisittain 'paimenten vuoka' tehdään perinteisesti lihasta ja perunamuusista. Sitä voisi pitää suomalaisen liha-perunasoselaatikon englantilaisena sukulaisena.
Myös Wahlmanin shepherd'sin vuokaan kuuluu oikein pitkään kypsytetty, murea liha sekä kasvikset. Toisaalta perinteisen ruoan voi tehdä hänen mukaansa myös vaikka kalasta ja äyriäisistä tai kokonaan vihanneksista.
– Shepherd’s pie yleensä nähdään sellaisena ruokana, jossa pitää olla lampaasta tehty höystö, mutta se voi olla aivan hyvin tehty pelkästään kasviksistakin, huippukokki kertoo.
Pitkään haudutetut kasvikset tai Ratatuille-tyyppinen kasvishöystö sopivat Wahlmanin mukaan ruokaan erinomaisesti.
– Lihankaan ei tarvitse olla sen kummempaa, esimerkiksi jauheliha käy hyvin.
"Ruokaa ei voi pahasti mokata"
Shepherd’s pien tekeminen aloitetaan höystöstä: haudutettu liha-, kala tai kasvikset laitetaan vuoan pohjalle. Sen jälkeen Wahlmanin mukaan päälle lisätään löysä juures- tai perunamuusi. Koko laatikko päällystetään vielä korppujauholla ja nokareella voita, joista syntyy uunissa ruoalle loistava kuorrutus.
