Kuinka tuoretta kalaa popsit suuhusi, kun syöt ravintolassa? Makuja.fi selvitti.
Helsingin Sanomat kirjoitti maanantaina markettien kalatiskien tuotteiden tuoreudesta: totuus on, että markettikalat ovat harvoin edellisenä päivänä pyydettyjä. Helsingin Sanomien haastatteleman S-ryhmän valikoimapäällikön, Ilkka Alarodun mukaan marketin kalatiskillä lepäävä lohi voi olla myynnissä vielä kahdeksankin päivää toimituksen jälkeen.
– Tämän ajan se kestää hyvin, Alarotu kommentoi Helsingin Sanomille.
Vain harva ravintola voi ostaa suoraan kalastajilta
Tuoreen kalan päätyminen kalastajalta ravintolalle ja edelleen asiakkaan annokseen ei sekään ole täysin mutkatonta. Tarkkojen elintarvikesäädösten takia vain harvalla ravintololla on oikeasti mahdollisuus ostaa kalaa suoraa kalastajalta, toteaa helsinkiläisravintola Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkonen.
– Suoraan kalastajalta ostaminen ei olisi täysin mahdotonta, mutta käsittämättömän harva pystyy tekemään sitä. Niin sanottu vanhanajan muovikassikala, eli että ihmiset vaan kävelee yhtäkkiä ravintolan ohi ja tarjoaa paria ahventa, on mennyttä aikaa. Niitä kaloja ei voi käyttää, kun ei voi tietää mitä ne ovat. Silloin sinä vastaat ravintoloitsijana myös mikrobiologisesta riskistä. Niin hemmetin siistiä kuin se olisi, että voisit ostaa kalastajalta suoraan, käytännössä niin ei voi tehdä.
