Suklaata, omenaa ja ripaus merisuolaa

30.1.2014.

Karamellisuklaakreemi

• 100g täysmaitoa
• 5 g glukoosisiirappia
• ripaus merisuolaa (fleur de sel)
• 5 g liivatetta
• 200g vispikermaa
• 180g Caramelia suklaata (tai paahdettua valkosuklaata)

Paahdettu valkosuklaa

• 300 g valkosuklaata

Karamellisoitua pullaa

• 2 palaa edellispäivän pullaa
• 1 rkl sokeria
• 1rkl voita

Omenakompotti

• 1dl omenamehua
• pala vaniljatankoa halkaistuna
• 1 tähtianis
• 2 kpl hapokasta omenaa
• 1 dl hillosokeria

Omenajelly

• 1 dl omenamehua
• 1 tl sitruunan mehua
• (sokeria maun mukaan)
• 1 kpl liivatetta

Valmistusohje

Karamellisuklaakreemi:

180g Caramelia suklaata (tai paahdettua valkosuklaata)

Sulata suklaa 45C asteiseksi ja mittaa glukoosi suklaan päälle. Liota liivate kylmään veteen. Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää joukkoon liotettu liivate ja suola. Kaada lämmin neste suklaan päälle ja sekoita nuolijalla tasaiseksi, sileksi massaksi. Lisää sitten joukkoon kylmä vispikerma ja sekoita sauvasekoittimella muutama sekunti kunnes kreemi on tasaista. Anna kreemin jähmettyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään.