Pistaasi-sitruunaleivokset

Markus Hurskainen valmisti Huomenta Suomi -ohjelmassa pistaasi-sitruunaleivoksia 30.11.25.

• Annosmäärä: 8 kpl

Kakku

• 80 g huoneenlämpöistä voita
• 1 dl kidesokeria
• 50 g 100% pistaasitahnaa
• n. 2 dl mantelijauhoja
• 2–3 kananmunaa
• 1,3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1:n sitruunan kuori raastettuna (käytä loput hedelmästä koristeluun)

Lisäksi

• Voita tai vuokasprayta vuoan voiteluun

Kostutusliemi

• 1 dl vesi
• 1,5 dl kidesokeri
• 0,4 dl limoncello
• Unikonsiemen-suklaakuorrute
• 50 g maitosuklaata
• 0,4 dl rypsiöljyä
• 10 g unikonsiemeniä

Vaahdotettu pistaasi-valkosuklaaganache

• 0,8 dl Vispi- tai kuohukermaa
• 0,4 dl täysmaitoa
• 75 g valkosuklaata
• 30 g 100% pistaasitahnaa
• n.1/5 tl liivatejauhetta

Kakun koristelu

• rouhittua pistaasia
• (1 sitruuna leikattuna paloiksi)

Valmistusohje

1. Vaahdota yleiskoneen kulhossa melalla pehmeä voi, pistaasitahna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää kananmunat massan joukkoon vähän kerrallaan edelleen koko ajan vatkaten.
3. Siivilöi kuivat ainekset yhteen ja nostele massan joukkoon yhdessä raastetun sitruunakuoren kanssa.
4. Jaa massa voideltuihin runeberg-muotteihin ja paista 160-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia, kunnes leivokset ovat kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä. Voit testata leivosten kypsyyden tikulla: kypsästä leivoksesta ei jää raakaa kakkumassaa tikkuun.
5. Irrota hieman jäähtyneet leivokset vuoasta ja kostuta upottamalla nopeasti lämpimään kostutusliemeen. Säilytä leivokset kylmässä. 

Kostutusliemi: Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri, lisää joukkoon limoncello. Jäähdytä ja säilytä liemi kylmässä. (Voit käyttää ylijäämäkostutusliemen esimerkiksi maustamaan cocktaileja)

Unikonsiemen-suklaakuorrute: Sulata suklaa, lisää öljy ja unikonsiemenet suklaan joukkoon. Käytä kuorrutetta noin 35-asteisena. Dippaa kylmien leivosten alareuna leivoksen puoleen väliin asti suklaakuorrutteessa, siisti alareuna kulhon reunaa vasten ja nosta leivokset leivinpaperin päälle ja laita kylmään. 

Vaahdotettu pistaasi-valkosuklaaganache: Laita liivatejauhe turpoamaan teelusikalliseen kylmää vettä. Kiehauta kattilassa kerma, maito ja pistaasitahna. Lisää turvonnut liivate kuuman nesteen joukkoon ja kaada rouhitun valkosuklaan päälle. Poraa seos sauvasekoittimella tasaiseksi ja kelmu kiinni massan pintaan, jotta se ei kuoretu. Anna ganachen jähmettyä yön yli kylmässä. 

Koristelu: Vaahdota jähmettynyt ganache varovasti kuohkeaksi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin, jossa on valitsemasi tylla. Pursota ganachea leivosten pintaan ja viimeistele leivos sitruunan viipaleilla ja rouhitulla pistaasilla.