1. Kuutioi kuoritut perunat sekä artisokanpohjat ja paista ne erikseen voissa. Pidä lämpiminä. Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi, kääntele jauhoissa, suolaa ja pippuroi ja paista kuumassa öljyssä. Valuta viipaleet talouspaperin päällä.
2 Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla ja kääntele ne jauhoissa. Paista kullanruskeiksi runsaassa voissa. Aseta fileet lämmitetyille lautasille.
3. Jaa peruna- ja artisokanpohjakuutiot fileiden ympärille ja aseta tomaattiviipaleet niiden päälle. Ripota pinnalle hieman sitruunamehua sekä persiljasilppua ja kaada annokselle ruskistettua voita. Tarjoile heti keitetyn parsan ja sitruunalohkojen kera. Koristele mausteyrteillä.