1. Puhdista ja harjaa simpukat juoksevan kylmän veden alla. Heitä pois avoimet simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun niitä kopauttaa kevyesti kuoreen. Keitä simpukoita viinissä 4 minuuttia kannen alla. Heitä pois simpukat, jotka eivät keittämisen aikana ole avautuneet. Siivilöi liemi ja säästä se. Laita simpukat sivuun.
2. Paloittele kananpoika pienemmiksi paloiksi. Kuutioi sianlapa. Kuumenna hieman öljyä paella- tai paistinpannussa. Ruskista kana ja porsaskuutiot. Nosta pannusta. Hienonna keltasipuli ja valkosipulinkynnet. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi paprikat. Kaada loput öljystä pannuun. Paista sipuli ja valkosipuli kullankeltaisiksi. Lisää paprika ja riisi. Paista muutama minuutti samalla sekoittaen.
3. Purista sitruunamehu, lisää sitruunamehu ja liemi pannuun. Mausta sahramilla, suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla. Lisää lihat. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kannen alla. Lisää simpukat. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia ennen tarjoilua.