MasterChef Suomi: Ankkaa, kana-kesäkurpitsamureke ja kastiketta, Jarin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 14. jakson resepti.

Ankka rintafile

• 1 kpl ankan rintafileetä
• suolaa
• Kananpoika-lihaliemi
• 1 kpl porkkanaa
• 2 kpl salottisipulia
• 0,5 kpl juuriselleriä
• 1 kpl purjosipulia
• 2 dl sieniä (sekoitus)
• 1 l lihalientä
• 1 kpl kananpojan koipia ja siipiä (1 kananpoika)
• ankan roippeita

Punajuuripyree ja kuutiot

• 3 kpl punajuurta
• 1 kpl valkosipulia
• 0,5 punttia timjamia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl balsamicoetikkaa

Fondant-perunat

• 2 kpl perunaa
• 2 rkl voita
• 2 dl kananpoika-lihalientä
• 2 kpl rosmariininoksaa
• 1 kpl valkosipulia

Kesäkurpitsa–kananpoikamureke

• 1 kpl kesäkurpitsaa
• 2 kpl kananpojan rintafileetä
• 2 dl kuohukermaa

Kastike

• 1–2 dl lihalientä (loput)
• 1 dl kuohukermaa
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• suolaa

Valmistusohje

1. Viillota ankanrasva (älä lihaan asti) ristikoksi ja leikkaa nahasta ylimääräinen ja kalvot pois. Laita ankka vakuumipussiin ja kypsennä sirkulaattorissa 55 asteisessa vedessä 2-3 tuntia. Suolaa ankka molemmin puolin ja laita kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Ala paistamaan hiljakseen niin, että rasva sulaa ja lopuksi rapeutuu.
2. Paista kovalla lämmöllä koipia, siipiä ja ankan osia. Lisää pilkotut kasvikset ja jatka kuullottamista noin 5 minuuttia. Lisää lihaliemi ja keittele hiljakseen noin 1-2 h kunnes nestettä jäljellä yksi kolmasosa. Siivilöi toiseen kattilaan. Keitä vielä hetki kasaan niin, että maku on tarpeeksi voimakas.