Mehevä kalapata simpukoilla ja katkaravuilla

Tämä on mehevä pata, johon valmistat liemen itse. Tarjoile mielellään rapean valkosipulileivän kera.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

• 400 g turskafileetä
• 1 verkko sinisimpukoita
• 2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kalalientä
• 300 g kuorellisia katkarapuja
• ½ purjo
• ½ keltasipuli
• 1 rkl voita
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 ½ tl tomaattipyreetä
• 1 ½ tl suolaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl ranskankermaa
• ½ g sahramia
• 2 tl persiljaa, hienonnettuna

Valmistusohje

1. Sulata kala puoliksi jos käytät pakastekalaa. Paloittele viistoiksi viipaleiksi. Puhdista ja harjaa simpukat juoksevan kylmän veden alla. Heitä pois ne jotka ovat avoimia, eivätkä sulkeudu kun kopautat kuorta. Keitä simpukat viinissä 4 minuuttia kannen alla. Heitä pois ne simpukat jotka eivät ole avautuneet keittämisen aikana. Siivilöi ja säästä liemi.

2. Kuori katkaravut ja laita kuoret kalaliemeen. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna poreilla 10 minuuttia kannen alla. Siivilöi ja säästä liemi. Huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi ja paista siinä sipulia pari minuuttia kunnes se on kuultavaa ja läpinäkyvää. Purista mukaan valkosipuli, lisää tomaattipyree, suola ja basilika.