Kalapata Cöte d'Azur

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon

Ainekset

• Kuudelle

Liemi

• 12 kokonaista, raakaa jättikatkarapua
• 1 keitetty hummeri
• 1 l keitettyjä sinisimpukoita liemineen
• 1 keltasipuli
• 1 porkkana
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 nippu tuoretta timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 5 kokonaista valkopippuria

Keitto

• 300 g valkeaa kalafileetä, esim. turskaa, koljaa, kuhaa
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• 3 salottisipulia
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 1 punainen paprika
• 6 terttutomaattia
• 2 fenkolia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 6 dl valkoviiniä
• 1 g sahramia

Simpukkakeitos

• 2 verkollista tuoreita sinisimpukoita
• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• oliiviöljyä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• suolaa ja jauhettua valkopippuria

Valmistusohje

1. Simpukkakeitos: Pese ja huuhdo simpukat huolellisesti, heitä pois ne, joiden kuori on rikki ja ne, jotka eivät mene kiinni kun niitä kopauttaa. Kuori salottisipuli ja valkosipuli, hienonna salottisipuli ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä isossa kattilassa, paista sipuleita ilman että ne saavat väriä. Lisää simpukat, sekoita ja lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla kunnes simpukat ovat avautuneet, n. 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta simpukat reikäkauhalla. Heitä pois ne jotka eivät ole avautuneet. Ota litra keitettyjä simpukoita pataa varten ja säästä liemi kalalientä varten.