Kiehauta maito ja glukoosi, liota liivate kylmässä vedessä kunnes se on pehmeää ja siivilöi ylimääräinen vesi pois. Sulata maito seokseen ja kaada suklaan päälle ja anna seisoa muutama minuutti. Sekoita kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Lisää joukkoon kerma ja aja sauvasekoittimella kunnes se on kokonaan sekaisin. Laita kylmään asettumaan.
Keitä vedestä ja sokerista siirappi ja lisää siihen cacao nibsit, anna turvota noin 15minuuttia ja siivilöi. Laita uuniin kuivumaan 100 asteeseen kunnes kuivaa, noin tunti.
Leikkaa tateista pientä kuutiota (brunoise) ja paista kuivalla pannulla kunnes nesteet haihtuvat, lisää pieni suola ja paista neutraalissa öljyssä kunnes rapeaa. Kuivaa vielä lopuksi uunissa.