MasterChef: Sitruunaa ja suklaata – Joonaksen resepti

MasterChef Suomi -sarjan ensimmäisessä jaksossa tuli valmistaa oman keittokirjan kansiannos.

Ainekset

• 1,25 dl maitoa
• 3,75 dl kermaa
• 2 dl sokeria
• 3 sitruunan kuori ja mehu
• 6 munan keltuaista
• 2 munan valkuaista
• 0,6 dl vehnäjauhoa
• 0,75 dl sokeria
• 0,5 rkl perunajauhoa
• 0,5 dl sulatettua voita
• 100 g tummaa suklaata

Valmistusohje

Sulata sokeri kermaan ja maitoon.

Vatkaa keltuaiset ja sekoita siihen asteittain kuumaa kerma-maitoseosta.

Vatkaa keltuaiset kerma-maitoseokseen ja nosta lämpötila 85 asteeseen.

Siivilöi seos jääkylpyyn jäähtymään.

Vatkaa kaksi valkuaista kunnes ne muodostavat jähmeitä huippuja.

Sekoita hellästi mukaan vehnäjauho, perunajauho, sokeri ja sulatettu voi.

Voitele silikonivuoat ja paista niissä kakkuja 165 asteessa kunnes kypsiä.

Sulata suklaata ja sekoita mukaan kerma kunnes seos on sopivan paksua, jäähdytä jääkaapissa tarjoilua varten.

Kuumenna sokeri kattilassa ja sekoita siihen pieni määrä vettä niin että massa vettyy kauttaaltaan.