MasterChef Suomi: Valkosuklaa kupu, sitruuna crumblella, financier leivoksella ja vanilja-anglaise kastikeella, Then resepti

MasterChef Suomi -sarjan yhdeksännessä jaksossa kilpailijat valmistivat upeat suklaakuvut, joiden alta paljastuu herkullinen jälkiruoka.

Valkosuklaakupu

• 500 g valkosuklaata

Sitruuna Crumble

• 100 g voita
• 100 g sokeria
• 200 g vehnäjauhoa
• ¼ sitruunan mehua
• ¾ sitruunan kuorta

Financier-leivos

• 120 g voita
• 120 g sokeria
• 50 g mantelijauhoa
• 50 g vehnäjauhoa
• 4 kpl kananmunan valkuaista

Vanilja anglaise

• 250 ml täysmaitoa
• 250 ml kuohukermaa
• 50 g sokeria
• 30 g vaniljasokeria
• 4 kpl kananmunan keltuaista

Valmistusohje

VALKOSUKLAAKUPU: Temperoi valkosuklaa: Sulata suklaa vesihauteessa. Kun suklaa on sulanut, jäähdytä suklaa lisäämällä suklaapaloja ja sekoittamalla seosta kunnes lämpötila on 26-27c. Kun suklaa on jäähtynyt nosta lämpötila (esim. föönillä) n.31-32c (älä ylitä 32c). Kaada sulanut suklaa muotteihin (kaada täyteen). Kun muotit ovat täynnä kaada nopealla liikkeellä ylimääräinen suklaa pois muotista takaisin kulhoon siten, että muottien pohjaan jää kerros suklaasulaa.

Laita muotit jääkaappiin jäähtymään n.1h tai kunnes suklaa jähmettynyt.