Koko Suomi leipoo: Eclairs sablepäällisellä, sitruunatäytteellä ja suklaakuorrutteella

Koko Suomi leipoo -ohjelman yhdeksännessä jaksossa kilpailijat leipovat tuulihattuja.

Sable

• 100 g fariinisokeria
• 75 g pehmeää voita
• 100 g vehnäjauhoja

Tuulihattutaikina

• 100 g maitoa
• 100 g voita
• 100 g vettä
• 2 g suolaa
• 2 g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa

Lemon curd

• 3 kananmunan keltuaista
• 1,25 dl sokeria
• 75 ml sitruunamehua (2 sitruunaa)
• 100 g voita

Lemon curd -täyte

• 2 dl kuohukermaa
• 1,5 dl lemon curd -tahnaa

Suklaapäällinen

• 100 g tummaa suklaata
• 1 dl kuohukermaa

Kandeeratut orvokit

• 20 kpl syötäviä orvokkeja
• 1 kananmunan valkuainen
• 1dl erikoishienoa sokeria

Valmistusohje

SABLE: Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja vatkaa, kunnes taikina kiinteytyy. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä n. 2 mm paksuiseksi levyksi. Laita pakastimeen jähmettymään.

TUULIHATTUTAIKINA: Yhdistä maito, vesi, voi, suola ja sokeri kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi. Poista kattila levyltä, kaada joukkoon vehnäjauho. Vatkaa puukauhalla voimakkaasti, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Jäähdytä seos. Lisää munat taikinaan yksitellen huolellisesti vatkaten koko ajan. Vatkaa kunnes taikinasta tulee paksua ja kiiltävää. Pursota tai lusikoi pellille n. 10 cm mittaisia pötköjä. Leikkaa jähmettyneestä sable-kiekosta tuulihatun muotoisia paloja ja aseta pala tuulihatun päälle varovasti. Paista uunin keskitasolla 180 astetta 20 min. Tämän jälkeen avaa uuninluukku päästääksesi kosteuden pihalle. Jatka paistamista vielä 10 min ajan. Jäähdytä tuulihatut ritilällä.