SABLE: Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja vatkaa, kunnes taikina kiinteytyy. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä n. 2 mm paksuiseksi levyksi. Laita pakastimeen jähmettymään.
TUULIHATTUTAIKINA: Yhdistä maito, vesi, voi, suola ja sokeri kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi. Poista kattila levyltä, kaada joukkoon vehnäjauho. Vatkaa puukauhalla voimakkaasti, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Jäähdytä seos. Lisää munat taikinaan yksitellen huolellisesti vatkaten koko ajan. Vatkaa kunnes taikinasta tulee paksua ja kiiltävää. Pursota tai lusikoi pellille n. 10 cm mittaisia pötköjä. Leikkaa jähmettyneestä sable-kiekosta tuulihatun muotoisia paloja ja aseta pala tuulihatun päälle varovasti. Paista uunin keskitasolla 180 astetta 20 min. Tämän jälkeen avaa uuninluukku päästääksesi kosteuden pihalle. Jatka paistamista vielä 10 min ajan. Jäähdytä tuulihatut ritilällä.
LEMON CURD: Vatkaa lämmönkestävässä kulhossa sekaisin keltuaiset ja sokeri (n. 1 min). Lisää sitruunamehu, sekoita kunnes seos on tasaista. Aseta kulho kiehuvan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta vesihauteen päällä kunnes se lähtee paksuuntumaan (n. 10 min). Kun seos on paksuuntunut, nosta kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita sekaan kuutioitu voi kuutio kerrallaan. Jäähdytä.
TÄYTE: Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lemon curd -tahna ja sekoita hyvin keskenään. Laita massa pursotuspussiin, jossa on kapea täyttötylla. Täytä jäähtyneet tuulihatut molemmista päistä massalla.
SUKLAAPÄÄLLINEN: Sulata suklaa ja kerma keskenään. Jäähdytä hieman. Valuta suklaa tuulihattujen päälle ohuiksi raidoiksi.
KANDEERATUT ORVOKIT: Vatkaa munanvalkuaisen rakenne rikki. Kasta orvokit yksitellen munanvalkuaiseen. Pyyhi sudilla suurimmat valkuaiset pois. Kasta tämän jälkeen orvokki sokeriin. Anna hetki kuivua. Asettele orvokit tuulihattujen päälle koristeeksi.