Aloita renssaamalla broileri. Irrota toivomusluu ja leikkaa siivet kastiketta varten. Irrota rintafileet ja nahka. Poista sisäfileet.
Aja blenderissä 2pnt ruohosipulia, 1/2tl suolaa ja 3dl öljyä. Aja niin kauan kunnes öljy alkaa höyryämään. Siivilöi kuituliinan läpi.
Laita kanaliemi ja siiven osat redusoitumaan kattilaan. Redusoi kunnes 1/3 jäljellä. Putsaa kanan nahasta rasva pois veitsen hamarapuolella ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Mausta suolalla ja aseta nahan päälle leivinpaperi ja toinen pelti painoksi. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes nahka on rapea ja kullanruskea (n.10-15min).