MasterChef: Paistettua nieriää, Annan perunaa ja kanaliemellä maustettu tattikastike – Jaanan resepti

MasterChef Suomi: Professionals -kauden starttijaksossa tehtävänä oli valmistaa MasterChef-finaalin arvoinen annos.

Ainekset

• 1 l kanalientä
• Puolikas puntti rakuunaa
• 1 kpl sipuli
• 200 g tatteja
• 100 g voita
• 1 dl kuohukermaa
• 300 g nieriää
• 1 dl siitakesieniä
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 50 g retiisiä
• 2 kpl värikästä porkkanaa
• 1 oksaa tilliä
• 3 kpl perunaa
• Suolaa
• Pippuria

Valmistusohje

Kiehauta vesi ja sokeri kunnes sokeri on sulanut ja lisää etikka. Kaada kuuma liemi siitakkeiden päälle, laita pakasterasiaan ja laita kylmään. 

Pilko sipuli ja selleri pienemmäksi ja paahda kuumalla pannulla öljyssä kunnes saa hieman väriä. Lisää kanaliemi ja rakuuna. Keitä runsaasti kasaan. Ainakin puolet. Paahda tatteja uunissa 190 asteessa n. 25 min. Viipaloi retiisiä mandoliinilla ohuiksi jääveteen ja anna rapeutua annoksen kokoamiseen saakka.

Kuori perunat ja laita voideltuun ympyrämuottiin perunoita tasaisesti riviin, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada päälle voita, tee samanlaisia rivejä kunne muotti on täynnä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n.30 min.