Kuumenna maito, smetana, sokeri ja suola. Lisää keltuaiset kuumaan nesteeseen ja vatkaa huolellisesti, mutta niin ettei keltuainen muutu kokkeliksi. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja anna ajautua noin 40-45min.
Perkaa ja fileoi kultaotsa-ahven. Laita perkeet, valkopippurit, suolaa, laakerinlehti ja timjaminoksat pieneen määrään vettä kiehumaan. Pilko sipuli, valkosipuli sekä fenkoli ja kuullota ne öljyssä. Lisää valkoviini.
Kalttaa tomaatit, ja poista kovat kannat. Pilko kuoritut tomaatit ja lisää kuullotetun sipulin ja fenkolin kanssa. Siivilöi kalaliemi joukkoon. Mausta sahramilla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna kiehua, kunnes sipuli on täysin kypsynyt. Laita sinisimpukat kiehumaan keiton mukaan (koosta riippuen 5-8minuuttia).
Paahda sillä välin kultaotsa-ahvenfileet ja kuoritut jättikatkaravut pannulla. Poista sinisimpukat keitosta ja soseuta keitto tehosekoittimessa. Pilko kirsikkatomaatit pieniksi ja hienonna lehtipersilja.
Laita lautaselle kultaotsa-ahvenfilee, jättikatkarapuja, sinisimpukoita, leikatut kirsikkatomaatit (suolaa sekä sokeria päälle ja tohota tomaattiin väriä). Koristele persiljalla. Tarjoile keitto erikseen pienestä kannusta ja kaada lautaselle juuri ennen syömistä.