MasterChef: Antti Lukkarin signature dish

MasterChef Suomi -kauden viidennessä jaksossa tuli toisentaa Antti Lukkarin annos.

Sveitsiläinen marenki

• 100 g vettä
• 13 g albuminaa
• 50 g isomaltia
• 80 g sokeria
• 2,5 g sitruunahappoa

Crème pâtissière

• 100 g maitoa
• 20 g ruokosokeria
• 24 g keltuaista
• 12 g maissitärkkelystä
• 12 g suolatonta voita
• 1 kpl vaniljatanko

Crème Diplomate

• 150 g crème pâtissière
• 75 g kermavaahtoa (soft peak)

Vadelmacoulis

• 100 g vadelmamehua
• 20 g sokeria
• 1 g xantanaa

Mesimarjahillo

• 100 g pakaste mesimarjoja
• 50 g sokeria
• 50 g glukoosia
• 2 g espelette pippuria
• 2 g punaista sezhuan pippuria

Valmistusohje

Sveitsiläinen marenki: Sekoita kaikki aineet keskenään korkeassa kulhossa sauvasekoitinta käyttäen. Kuumenna vesihauteessa koko ajan sekoittaen kunnes massa on 55’C. 

Vatkaa yleiskoneessa medium high nopeudella noin 5min, tai kunnes marenki on ”hard peak”. Laita massa pursotinpussiin jossa on laakea tylla. Pursoita puolipallomuotin päälle aloittaen ruusun ”sydämestä” ja siitä lehti kerrallaan kunnes ruusu on valmis. Tomuta vadelmapulverilla. (pakastekuivattu)