MasterChef: Suklaaparfait, yuzumarinoitua vadelmaa, karamellisoitua pähkinää ja lämmintä suklaakastiketta– Aleksin resepti

MasterChef Suomi -kauden 10. jakson resepti.

Parfait

• 112 g maitoa
• 125 g kermaa
• 25 g glukoosisiirappia
• 2 g suolaa
• 60 g keltuaista
• 225 g suklaata
• 50 g vettä
• 130 g sokeria
• 90 g valkuaista
• 8cl brandya
• 400 g vatkattua kermaa

Suklaadippi

• 250 g kaakaovoita
• 250 g suklaata
• Karamellipähkinöitä

Yuzumarinoitu vadelma

• 1 dl 50/50 sokerilientä
• 0,25 dl yuzumehua
• Vadelmia

Lämmin suklaakastike

• 100 g suklaata
• 100 g maitoa
• 100 g kermaa
• 100 g sokeria
• 50 g glukoosia
• 50 g voita

Valmistusohje

Tee parfaitmassan pohja. Mittaa kattilaan maito, kerma, glukoosi, suola sekä keltuaiset. Kypsennä kokoajan sekoittaen 78-asteeseen. Lisää suklaan päälle ja emulgoi. Laita pakkaseen hyytymään.

Tee parfaitmassaan italialainen marenki. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja tee 121-asteinen siirappi. Lisää nauhana vatkattuun valkuaiseen ja jäähdytä kokoajan sekoittaen. Lisää jäähtyneeseen parfaitpohjaan brandyn kanssa. Vatkaa 400g kermaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää massaan. Muotita ja pakasta.