Kesäinen perunasalaatti nektariinien kera

• Ruokavalio: Kevyt, Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon, Kasvisruoka, Kasvisruoka

4 hengelle

• 1 kg pieniä uusia perunoita
• 1 punainen paprika
• 1 oranssi paprika
• 2 uutta porkkanaa
• 10 kirsikkatomaattia
• 100 g vihreitä papuja
• 100 g sokeriherneitä
• 2-3 nektariinia
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 - 1 tl valkoviinietikkaa

Valmistusohje

1. Keitä perunat, jäähdytä ja kuutioi. Katko papujen ja herneiden kovat kannat ja ryöppää palot nopeasti suolavedessä.

2. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kalvot, leikkaa suikaleiksi, kuten myös raaputetut porkkanat. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi nektariinit. Sekoita kaikki ainekset yhteen salaattikulhossa.

3. Liruta salaatin päälle öljyä, ripota viinietikka ja suola sekä jauha mustapippuria myllystä.