1. Pese sitruuna, leikkaa kuoresta osa suikaleina ja purista sitruunasta mehu. Tee oliiviöljystä, sitruunankuoren suikaleista ja sitruunamehusta marinadi. Leikkaa kala kolmen senttimetrin läpimittaisiksi kuutioiksi. Sulata ja kuivaa jättikatkaravut, jos otat ne pakastimesta. Pujota kalapalat ja ravut vartaaseen, palojen väliin hieman lehtipersiljaa. Kaada marinadia vartaiden päälle ja anna niiden vetäytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Kääntele muutaman kerran.
2. Hienonna sipuli. Puhdista ja suikaloi porkkanat ja sokeriherneet. Keitä riisiä hiljalleen lihaliemessä sipulin ja sahramin kera. Lisää porkkanat ja herneet joukkoon, kun kiehumisaikaa on jäljellä pari minuuttia.
3. Paista varrasta paistinpannulla 2-3 minuuttia molemmilta puolilta juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa vartaat riisin kera.