Tämän hetken trendikkäimmän ruoan salaisuus piilee yksinkertaisuudessa: "Se on kuin taikuutta"

Chilejä, kalaa ja tuhteja keittoja. Perulaisen keittiön monipuolinen tarjonta on tällä hetkellä maailmalla todellista trendiruokaa. Makuja.fi kysyi perulaisen keittiön todelliselta ikonilta, Diego Muñozilta, mistä maailmanlaajuinen suosio oikein kumpuaa.

– Ihmiset ovat ryhtyneet olemaan yhä enemmän ylpeitä omasta kulttuuristaan ja ruoastaan. Vielä 50 vuotta sitten perulaiset häpesivät kulttuuriaan, Muñoz kertoo.

Kun huippukokki aloitteli uraansa 2000-luvun alussa, Perun pääkaupungissa Limassa ei miehen mukaan ollut lainkaan perulaisia ravintoloita, vaan ravintolatarjonta keskittyi täysin muiden maiden antimiin. Viime vuosikymmenen aikana asennemuutos omaa ruokakulttuuria kohtaan onkin ollut valtaisa.

– Ennen oli vain italialaista ja pikaruokapaikkoja, mutta nykyisin kaikki haluavat syödä perulaista ruokaa Limassa.

Maassa on Muñozin mukaan paljon hyviä tuottajia ja monipuolisesti raaka-aineita mikroilmastojensa ansiosta. Kun tähän lisää monikulttuurisen ympäristön, ravintolatarjonnan lisääntymisen ja perinteet, on suosio taattu.

Jokainen meistä voisi ottaa oppia perulaisilta

Perulaisessa ruokakulttuurissa vanhat perinteet ja maahanmuuttajilta saadut vaikutteet yhdistyvät. Ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet niin espanjalaiset valloittajat kuin Kaukoidästä ja Länsi-Afrikasta tulleet siirtolaisetkin.

– Perulainen kulttuuri on aivan ainutlaatuista, sillä se muodostuu monesta eri asiasta. Se on sekoitus espanjalaisia, afrikkalaisia, japanilaisia, kiinalaisia ja italialaisia makuja. Perulainen ruokakulttuuri on sitä, kun nämä asiat laitetaan samaan pataan.

Eri ruokakulttuurien yhdisteleminen onkin miehen mukaan asia, josta jokainen meistä voisi ottaa opikseen. Ruokia ja ravintoloita ei aina kannattaisi lokeroida pelkästään italialisiksi tai espanjalaisiksi, vaan luoda eri kulttuurien tarjonnasta herkullisia ja miehen sanojen mukaan kauniita yhdistelmiä.

Ylpeys ja ruokakulttuureiden yhdistäminen eivät ole suinkaan ainoita syitä perulaisen keittiön vahvaan nousuun. Muñoz uskoo, että suosion salaisuus piilee osaltaan myös yksinkertaisuudessa.

– Kun laitamme perunoita, chiliä ja juustoa, se on kuin taikuutta, Muñoz toteaa.