Siitakesienien hinta saattaa hämmästyttää kuluttajaa, mutta siitakkeiden kasvattamisen haasteellisuuden vuoksi viljelijät eivät pysty vastaamaan sientä koskevaan kysyntään. Vain muutamassa paikassa Suomessa viljellyn siitakkeen kasvatus on kokeneellekin viljelijälle suuri haaste.
Itä-Aasiasta kotoisin oleva ruokasieni, siitake, on kasvattanut suosiotaan sen jälkeen, kun aasialaisen keittiön suosio on noussut ympäri maailmaa. Siitakkeiden kasvattaminen ei kuitenkaan ole aivan yksinkertaista, sillä lajike vaatii kasvaakseen hyvin tarkat olosuhteet. Tästä johtuu myös kuuluisien sienien korkea hinta.
– Se on todella tarkkaa hommaa ja olosuhteet täytyy hallita hyvinkin tarkkaan, jotta sienet saa riittävästi kasvamaan, Mykora Oy:n Managing Director Hannu Pitkänen kertoo.
Prosessi on hidas
Siitakesienet kasvavat tarkoin määritellyissä olosuhteissa.
Siitakkeiden kasvualusta on puupurupohjainen pötikkä, joka on kooltaan noin 30 senttimetriä pitkä ja halkaisijaltan noin kahdeksan senttimetriä. Siitakesienen alku, ymppi, asetetaan puupötikkään porattuihin reikiin, joihin sienet kasvavat tarkan työn tuloksena – jos ovat kasvaakseen.
– Kun puu alkaa lahota, se alkaa tuottamaan rihmastoa pintaan asti. Vähitellen siitä alkaa sitten kasvamaan niitä sieniä, kun rihmasto tulee pintaan, Pitkänen kertoo.
– Viime viikkoina ja viime kuukausina on siitakkeen rihmastosta on ollut todella vaikeaa saada kasvua aikaiseksi, Pitkänen toteaa.
Prosessi ympin kasvamisesta kaupassa myydyksi sieneksi on kuitenkin uskomattoman pitkä. Siitakkeet eivät nimittäin suinkaan kasva samaan tahtiin kuin sienet monelle tutuissa saduissa.