Pidätkö parmesaanista? Testaa herkulliset reseptit!
Aidolla parmesaanijuustolla – Parmigiano Reggianolla – on satojen vuosien historia. Tunnetun juuston erityinen koostumus, tuoksu ja maku tekevät siitä loistavan makuparin moneen. Se maistuu myös tuoreiden tai kuivattujen hedelmien kanssa, ja tietysti sellaisenaan. Parmesaanijuusto maustaa herkullisesti niin keittoja, salaatteja kuin pääruokiakin.
Italialaiset juustomestarit valmistavat parmesaanijuustoa perinteisellä reseptillä. Kypsyysasteita on monia, mutta aitoa parmesaanijuustoa kypsytetään aina vähintään 12 kuukauden ajan. Kypsyneen juuston rakenne on kova ja rakeinen, ja maku hedelmäinen sekä pähkinäinen. Parmesaanijuustolastut täydentävät erityisen herkullisesti risoton ja pastan.
Parmesaanijuustoa jo 1200-luvulla
Parmesaanijuustoa tehtiin perimätiedon mukaan ensimmäisen kerran satoja vuosia sitten Italiassa benediktiinimunkkien luostareissa. Parmigiano Reggiano -juusto on saanut nimensä Italian maakunnista, joissa sitä on valmistettu, esimerkkeinä Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ja Mantova.
Parmesaanijuuston laadun takaa juustomestarien ammattitaito, lehmien luonnollinen rehu sekä maito, jolla on tarkat laatukriteerit. Maitoa tuottavat lehmät saavat vain puhdasta ravintoa. Lisäksi maito on täysin luonnollista ja tuoretta: siihen ei lisätä lisäaineita, eikä sitä käsitellä. Kypsymisprosessia valvovat juustomestarit. Pitkän kypsymisen aikana maito antaa juustolle sen erityisen maun ja rakenteen.
Parmigiano Reggiano on parmesaanijuustoa tuottavien valmistajien osuuskunta, joka toimii aidon parmesaanijuuston nimen ja tuotteiden laadunturvaamiseksi. Aidon parmesaanijuuston tunnistaa Parmigiano Reggiano -merkistä. Jokainen parmesaanijuustokiekko tarkastetaan erikseen, ja vain kriteerit läpäissyt juusto saa aitousmerkinnän, jonka ohessa kerrotaan myös juuston valmistusvuosi.
Testaa herkulliset reseptit!
Parmesaani-tattirisotto
Neljälle
