Raaka-aineiden maut pääsevät oikeuksiinsa, kun pesto valmistetaan tehosekoittimen sijaan morttelissa.
Lyömättömät raaka-aineet, pesto, pasta ja peruna, yhdistyvät tässä reseptissä vertaansa vailla olevaksi herkuksi. Ruokatoimittaja ja -kirjailija Sanna Mansikkamäen Peruna-kirjasta (Readme 2018) löytyvä pestopasta-resepti vie makumatkalle suoraan Italian sydämeen.
– Asuin vuoden Italiassa Genovan kaupungissa. Opettelin italiaa ja tietenkin kokkaamaan. Yksi rakkaimmista muistoista ovat lauantaiaamut, kun ystäväni haki minut vaaleansinisellä Vespallaan torille ja ajoimme hakemaan pestoaineksia, Mansikkamäki kertoo kirjassaan.
Koneessa aromaattiset öljyt eivät irtoa
Pesto tulee italian sanasta ”pestare”, joka tarkoittaa hienontaa tai murskata, ja tässä respetissä pesto valmistetaankin oikeaoppisesti käsin huhmareessa hienontaen.
Voimakas ja hieman pyörivä liike takaa sen, että basilikan lehdistä irtoavat aromaattiset öljyt yhdistyvät täydelliseksi kermamaiseksi seokseksi pinjansiementen ja parmesaanijuuston kanssa.
– Italialaiset sanovat, että terästerä repii basilikanlehdet ja koneessa murskatuissa ei irtoile aromaattisia öljyä kuten käsin tehdessä. Mutta kiireessä jokainen valitsee oman tapansa tehdä.
Genovalainen pasta-annos tarjoillaan peston, perunoiden ja taitepapujen kanssa.
Genovalainen pestopasta
50 g eli n. 1 ruukku basilikan lehtiä2 pientä valkosipulinkynttä 1–1,5 tl karkeaa merisuolaa2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä30 g raastettua parmesaanijuustoa15 g raastettua Pecorino Romano -juustoa1,5 dl laadukasta oliiviöljyä
