Toisinaan kermajuuston pinnalle ilmaantuu valkoisia pisteitä. Ovatko ne hometta?
Selvitimme aiemmin, voiko huoneenlämpöön jätettyä juustoa syödä. Säilytysolot luonnollisesti vaikuttavat juuston olemukseen, mutta toisinaan myös jääkaapissa omassa pakkauksessaan säilytetyn kermajuuston pinnalle ilmaantuu valkeita pisteitä. Miksi?
Mitä ovat juuston valkoiset pilkut?
– Avaamisen jälkeen juuston pinnalla oleva suola voi kuivua. Pilkut ovat siis kuivunutta suolaa. Tämä on todennäköisesti se, mitä tässä on kyse, markkinoinnista ja viestinnästä vastaava johtaja Niklas Keski-Kasari Juustoportilta kuvaa.
Kalsiumlaktaattia esiintyy juuston pinnalla säilytysolosuhteista riippumatta.
– Juuston pintaan ilmestyvät valkoiset pilkut ovat yleensä kypsytyksen ja käytön aikana syntyviä niin sanottuja kalsiumlaktaatti-kiteitä eli maitohapon kalsiumsuoloja, kuvaa Valion juustoliiketoiminnasta vastaava johtaja Sini Hämäläinen.
Hämäläisen mukaan nämä suolat eivät ole terveydelle mitenkään haitallisia, pikemminkin päinvastoin, sillä niissä on nimensä mukaisesti paljon kalsiumia.
– Kalsiumlaktaatin tunnistaa usein sen tasaisesta, valkoisesta pinnasta ja siitä, että se ei haise pahalta.
Lue myös: Yhdessä pizzassa jopa 15 juustoviipaletta: "Melkein viikon käyttömäärä"
Toisinaan kermajuuston pintaan ilmestyneet valkeat pilkut ovat hiivaa. Sitäkin esiintyy juuston pinnalla luonnostaan.
– Hiiva voi alkaa kasvamaan juuston pinnalla, jos pakkaus on ollut avattuna hyvin pitkään. Yleensä hiivakasvuston kehittymiseen kuluu useita päiviä, myös säilytyslämpötilalla on merkitystä hiivojen kasvuun, Hämäläinen sanoo.
– Kiteytynyt kalsiumlaktaatti juuston pinnalla on lähinnä esteettinen haitta. Hiivakasvustolle taas tyypillistä ovat yleensä tahmeat tai kosteat laikut. Voimakas hiivakasvu aiheuttaa juustoon myös maku- ja hajuvirheitä. Vaikka hiivat eivät ole terveydelle vaarallisia, juuston ominaisuudet ovat kuitenkin heikentyneet, Hämäläinen jatkaa.
Lue myös: Juustohöylä hämmentää yllättävän monia: "Luulin sitä veitseksi"
Pilkullinen tuorejuusto tulee heittää pois
Tärkeää onkin huomata, että juustotyypistä riippuen pilkut voivat merkitä eri asioita.
– Valkoisilla pilkuilla tässä tarkoitetaan kovempiin ja pidempään kypsytettyihin juustoihin, esimerkiksi kermajuustoon ja kellaroituun juustoon, ilmestyviä pilkkuja. Jos puhutaan tuorejuustosta, kuten leipäjuustosta, ja sen pintaan tulee pilkkuja, tällaiset juustot tulee heittää pois, Keski-Kasari sanoo.
Lue myös: Mistä sulatejuusto oikeasti tehdään? Selvitimme
Voiko kermajuuston pilkkuja ehkäistä?
Kermajuustoa, jonka pinnalle on kiteytynyt suolaa, voi syödä, jos sen maku ja haju ovat kunnossa. Valkoisia suolapisteitä voi ehkäistä välttämällä juuston kuivumista.
– Meidän mielestämme paras tapa säilyttää juusto on jääkaapissa, alkuperäisessä pakkauksessa, ja avattu kohta voidaan suojata muovikelmulla. Se estää juuston kuivumista, Keski-Kasari sanoo.
Jos juusto ehtii jatkuvasti pilkkuuntua, voi jatkossa kokeilla ostaa pienempiä pakkauksia. Näin juustoa ei tarvitse säilyttää pitkää aikaa avattuna.
– Juusto säilyy avaamisen jälkeen olosuhteista riippuen hyvänä noin viikon tai kaksi. Tämän jälkeen pinnalle voi muodostua esimerkiksi kittibakteeria, tai valkohometta. Ne tunnistaa voimakkaasta hajusta, ne eivät siis ole suolaa. Tällöin pinnan voi leikata pois, ja juustoa voi edelleen käyttää, Keski-Kasari jatkaa.
Valion silloinen juustoliiketoiminnasta vastaavan johtaja Tuukka Pastila kertoi MTV Uutisille vuonna 2023, että kovasta juustosta homekohdan "voi periaatteessa leikata pois".
– Olisin kuitenkin siinä kohtaa varuillani juuston kanssa, haistelisin ja maistelisin, Pastila neuvoo.
Lue myös:
Juuston kilohinta voi olla kymmeniä euroja – miksi?
Katso myös: Valmista vuustosi itse! Tällainen on kahden ainesosan "pikajuusto" eli vuusto
0:50
Artikkelia muokattu 4.8.2025 klo 13.57: muutettu "Valion juustoliiketoiminnasta vastaavan johtaja Tuukka Pastila" muotoon "Valion silloinen juustoliiketoiminnasta vastaavan johtaja Tuukka Pastila".