Spagetti tomaattikastikkeella on simppeli ja herkullinen ruoka, mutta tiesitkö, että siitä saa vieläkin herkullisemman pienellä niksillä?
Suositun newyorkilaisen italialaisen ravintolan, Fuscon, omistaja Scott Conant kertoo pastan keitinvedellä olevan ratkaiseva rooli tomaattikastikkeen tekemisessä.
My Domaine -sivustolla Conant paljastaa salaisuudekseen pastan keitinveden lisäämisen tomaattikastikkeen sekaan. Pieni kauhallinen sopivan suolaista pastan keitinvettä kypsentää ja pehmentää tomaatteja täydellisesti.
– Pastan keitinveden tulee olla suolaista, muttei liian suolaista. Sen ei pitäisi maistua merivedeltä, vaan liemeltä, sanoo Conant videolla.
Keitinvesi ei vain kypsytä tomaatteja, mutta myös antaa pastasta irronneen tärkkelyksen ansiosta ruoalle ihanan silkkisen rakenteen.
Älä heitä keitinvettä viemäriin liian aikaisin
Pastan keitinvesi tulee lisätä kastikkeeseen ainesten kuullotuksen jälkeen. Tämän jälkeen kastikkeen annetaan kypsentyä kannen alla.
Kun pasta on al dentea, eli kovankypsää, se sekoitetaan tomaattikastikkeen kanssa.
Keitinvettä ei kuitenkaan kannata valuttaa alas viemäristä. Mikäli annoksen rakenne on turhan tahmea, vettä voi nimittäin lisätä siihen vielä muutaman ruokalusikallisen.
Annoksen päälle vielä loraus oliiviöljyä ja helppo herkku on valmis.
Lähde: My Domaine, The Sun
***
Sisältö ei valitettavasti ole saatavilla.