Elintarviketurvallisuusvirasto Evirassa on valmistunut tutkimus kevytjuustojen miellyttävyyteen vaikuttavista tekijöistä. Samassa tutkimuksessa selvisi myös uutta tietoa juustoihin lisättävistä kasvirasvoista.
Tutkija Tiina Ritvanen Eviran kemian ja toksikologian tutkimusyksiköstä selvitti tuoreessa väitöstutkimuksessaan kevytjuustojen miellyttävyyteen vaikuttavia tekijöitä sekä erilaisten maitotuotteiden rasvahappokoostumusta.
Tyydyttyneen eli niin kutsutun kovan rasvan yhteys sydän- ja verisuonitauteihin on tiedetty jo pitkään, ja se on muuttanut ravitsemussuosituksia vähärasvaisten maitotuotteiden suuntaan. Vähärasvaisten maitotuotteiden käyttö pienentää myös ruokavalion kokonaisenergian määrää.
– Rasvan vähentäminen vaikuttaa myös juuston ominaisuuksiin, kuten aromiin ja makuun. Hajun ja maun voimakkuutta ei tulisi kuitenkaan vahvistaa suolalla, koska sillä on ei-toivottavia terveysvaikutuksia, toteaa väitöstutkimuksen tehnyt tutkija Tiina Ritvanen
Tutkitut juustot olivat emmental-, edam- ja murukolojuustoja. Niistä tutkittiin kemiallinen koostumus, aistinvarainen profiili ja miellyttävyys. Yhdistämällä juuston ominaisuudet miellyttävyyteen selvitettiin siihen vaikuttavat juuston ominaispiirteet.
Ruoan rasvahapoilla erilaisia terveydellisiä vaikutuksia
Keskustelu ravitsemuksesta on keskittynyt ruoan sisältämiin tyydyttyneisiin rasvahappoihin eli niin sanottuun kovaan rasvaan. Toinen terveydelle haitallinen ryhmä on transrasvahapot. Toiminnallisesti ne muistuttavat tyydyttynyttä rasvaa, mutta niiden on osoitettu olevan sydänterveydelle haitallisempia kuin tyydyttyneet rasvat. Kovetetuissa kasvirasvoissa, joita käytetään esimerkiksi kasvirasvasekoitteissa, leivontamargariineissa ja kasvirasvajäätelöissä, saattaa olla transrasvahappoja.
Toisaalta transrasvahapot ovat joukko toisistaan hieman eroavia yhdisteitä, joiden terveysvaikutuksissa on eroja. Rasvahappoanalytiikalta vaaditaankin yhä tarkempaa rasvahappojen tunnistusta. Rasvahappojen analysointi GC-MSD-tekniikalla antoi yksityiskohtaista tietoa markkinoilla olevista maitotuotteiden rasvahapoista:
– Eri juustotyypeillä ja eri rasvaisilla juustoilla on samanlainen rasvahappoprofiili. Kun maitorasva korvataan erilaisilla kasvirasvoilla, rasvahappoprofiili muuttuu. Toisin sanoen erityyppiset juustot sisältävät terveydellisesti samanarvoista rasvaa. Sen sijaan kasvirasvajuustoissa monityydyttymättömien rasvahappojen osuus on suurempi ja tyydyttyneen rasvan osuus on pienempi kuin tavanomaisissa juustoissa, Ritvanen kuvaa.
Kasvirasva ei ole aina terveellisempää
Tutkitut maitopohjaiset tuotteet ja levitteet eivät sisältäneet transrasvaa merkittävissä määrin. Terveyden kannalta huomionarvoisempaa onkin se, että tuotteissa oli vaihtelevia määriä välttämättömiä ja monityydyttymättömiä omega-3-sarjan rasvahappoja. Toisaalta joissakin tuotteissa tyydyttyneen rasvan osuus oli suuri, vaikka kasvirasvatuotteissa oletetaan olevan vain vähän tyydyttynyttä rasvaa.
Koska vastaavaa tietoa ei aiemmin ole ollut, tuloksella on merkitystä niin ravitsemustieteilijöille ja -terapeuteille kuin elintarviketeollisuudelle, kuluttajille ja lainsäätäjillekin. Tutkimuksen mukaan elintarviketeollisuus on pystynyt pienentämään huomattavasti transrasvan määrää tutkituissa tuotteissa ilman lainsäädännöllisiä pakotteita.
Lähde: Evira
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
12:22
Työntekijä jäi puristuksiin lautapaketin alle ja kuoli Kemijärvellä
-
12:15
Aleksandr Bolshunovin törttöily etenee FISin kurinpitäjän käsittelyyn – tätä sääntöä venäläistähti rikkoi
-
12:01
Elizabeth Hurleyn, 55, seuraajat ylistävät rohkeaan otosta – paljastavan kuvan otti näyttelijän 80-vuotias äiti
-
11:57
Suostuisitko koronatestiin peräaukostasi? Näin toimitaan jo Kiinassa – lääkärin mukaan virus elää kauemmin anuksessa: "Pelotti, että hoitaja unohtaa vaihtaa näytepuikon"
-
11:55
"On se ihme, mikä määrä jää hyödyntämättä" – Ekin havainto K-kauppansa appelsiinimehukoneella johti uuteen tuoteinnovaatioon
-
11:54
Tuore päätös poistaa epäilyksen – hiihdon maailmancupin lopusta tehtiin ratkaisu
-
11:52
Suomessa todettu 496 uutta koronavirustapausta – tammikuun toistaiseksi korkein lukema
-
11:41
Maria Huntington räväytti harjoituskauden keskellä – kertoi ylpeänä uudesta hankkeesta
-
11:11
Koskelan henkirikoksen esitutkinta valmistui, motiivi selvillä – samalla paljastui läjä muitakin uhriin kohdistuneita rikoksia: "Tekoja voidaan pitää sadistisina"
-
11:01
Ricky Martinin räväkkä partatyyli sekoitti somen – laulajaa verrataan tuttuun hahmoon
-
10:59
Translain uudistus etenee eduskunnassa tällä vaalikaudella
-
10:53
Ammattikorkeakoulun opiskelijat saivat käyttöönsä yliopistolaisten terveyspalvelut, seurasi kaaos – puhelinjärjestelmä ruuhkautui ja chattibottikin suljettiin
-
10:33
Suomalainen pikkukunta julkaisi hakemuksensa vuoden 2032 olympiaisännäksi – hakemuksen takaa paljastuu vakava huoli
-
10:27
SJK hankki vahvistuksen Argentiinan pääsarjasta – "Isot odotukset"
-
10:25
Autoliike: Nämä autot myydään Suomessa loppuun toukokuuhun mennessä
-
10:18
Nordea ennustaa Suomelle OP:n tapaan kolmen prosentin talouskasvua tänä vuonna – kaikki riippuu rokotusten onnistumisesta
-
10:17
Valmentaja pidätetty epäiltynä 11-vuotiaan tytön raiskauksesta Kreikassa – halusi mennä tämän kanssa naimisiin
-
10:16
Kesätyöpaikkoja oli viime vuonna jopa 50 000 vähemmän – miten käy tänä kesänä? "Katseet menevät maan hallitukseen"
-
10:11
Maahanmuuttovirasto: Suomessa ennätysmäärä ihmiskaupan uhreja, valtaosa pakkotyöhön joutuneita
-
10:10
Joka kolmas sote-työntekijä pelkäsi terveytensä puolesta työssään koronan vuoksi – kaksi kolmesta alan nuoresta työntekijästä ei ole palautunut työtaakastaan
-
Lataa lisää