Komea ruijanpallas on yksi suurimmista kampelakaloista. Ruijanpallaksen lisukkeeksi Claus suosittelee keitettyä purjosipulia.
6 annosta
- 1 pala ruijanpallasta, noin 2–2½ kg
- 4 purjosipulia
- 100 g suolattuja kapriksia
- 1 salottisipuli
- ½ nippua leveälehtistä persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 0,5 dl siideriviinietikkaa
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 tl sinappia
- 1 tl hunajaa
Puhdista ruijanpallas. Jos olet ostanut kokonaisen kalan, tarkista että se on tuore. Tarkista kalan silmät, kidukset ja tuoksu. Leikkaa kalasta filee ja poista nahka. Leikkaa filee 12 osaan.
Puhdista purjosipulit. Käytä runsaasti kylmää vettä, jotta saat varmasti kaiken lian ja hiekan pois. Jaa purjosipulit 12 osaan siten, että jokainen pala on noin 5 cm pitkä. Kuori sipuli ja hienonna kapristen kanssa. Sekoita sipuli-kaprisseokseen öljy, viinietikka, sinappi ja hunaja. Lopputuloksena on herkullinen, paksu vinegretti. Mausta suolalla ja pippurilla.