Oletko aina leikannut lihan väärin? Yleinen virhe pilaa pihvisi
Näin saat lihasta supermehevää.
Kaikille kotikokkaajille on käynyt se joskus: Ostat kalliin lihakimpaleen, valmistelet sitä huolellisesti, isket lihapalat grilliin ja katselet tyytyväisenä, kuinka ihana, tirisevä liha käristyy kauniinruskeaksi. Vesi kielellä työnnät ensimmäisen palasen suuhusi ja huomaat saman tien, että jokin on pielessä. Liha on sitkeää.
Klassinen kulinaristien sääntö on, että leikkaa liha syitä vastaan. Mutta miksi?
Ehjät lihassäikeet tekevät lihasta sitkeän
Lihaksen on tarkoitus olla vahva, koska se on vastuussa todella suuren nisäkkään liikkumisesta, sanoo Steven Jones, eläintieteen professori Nebraska-Lincolnin yliopistolta.
Naudassa lihaksen rakenne koostuu pitkistä, nauhamaisista lihassäikeistä. Yksi säie on suurin piirtein samankokoinen kuin ihmisen hius. Säikeet ovat kietoutuneet toisiinsa lihan sisällä, ja yhdessä säiekimpussa saattaa olla jopa 300 säiettä.
Lihan syyt ovat näitä säiekimppuja. Eläimen vahvimmissa lihaksissa, kuten niskassa ja lapalihassa, lihassyitä on eniten. Sen sijaan esimerkiksi sisäfileessä on todella vähän lihassyitä, koska sitä lihasta ei ole tarkoitettu yhtä kestäväksi. Siksi sisäfilee on tunnetusti hyvin pehmeä (ja myös kallis) liha.
Jos et leikkaa lihassyitä poikki, joudut pureskelemaan pidempiä, ehjiä lihassäikeitä. Jos taas leikkaat syyt poikki ennen paistamista, niin hampaidesi ei tarvitse pureskella pitkiä lihassäikeitä rikki. Mitä pienemmissä osissa lihassyyt ovat, sitä pehmeämmältä liha tuntuu hampaiden välissä.
Näin leikkaat lihan oikeaoppisesti:
Kuinka lihassyyn sitten löytää lihasta? Kaksitoista vuotta lihakauppiaana toiminut manhattanilainen Mark Cacioppo antaa muutaman hyödyllisen vinkin:
1. Pyydä aina lihaa, jossa on vielä luu tallella. Se on halvempaa ja maukkaampaa, ja näyttää leikkaajalle reitin lihassyiden löytämiseksi.
2. Syyt kulkevat samansuuntaisesti luun kanssa. Toisin sanoen, jos leikkaat lihaa poikittain luuta vasten, niin leikkaat lihaa syitä vastaan, eli oikein.
3. Aloita leikkaamalla liha irti luusta. Sen jälkeen leikkaa liha eri suunnasta haluamasi kokoisiksi palasiksi.
4. Aloita leikkaaminen aina lihan kapeimmasta kohdasta, ja paista testipala. Silloin tiedät, oletko leikannut lihan oikein, etkä joudu heittämään suurta määrää lihaa roskikseen.
Lähde: Men’s Health
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
08:12
Pekka Toveri: Venäjä kärsii suurtappioita joka päivä – "Kesällä Ukrainalla on aikaikkuna lyödä venäläiset"
-
08:02
Venäläiseversti perui Venäjällä hätkähdyttäneet sodanvastaiset puheensa – kuittasi "suurena liioitteluna"
-
07:59
Miro Heiskanen tuo Leijonille "luksusongelman" – Lasse Kukkoselta ja Tero Lehterältä terävä kannanotto
-
07:55
Niinistön ja Anderssonin vierailu Valkoiseen taloon on vahva viesti muulle maailmalle – tapaamista varjostaa kapuloita rattaisiin viskelevä Turkki
-
07:49
Leijonat-pakki Mikko Lehtoselta huikea heitto Miro Heiskaselle – "Katsotaan, paljonko Miro laittaa kättä taskuun"
-
07:25
Venäläiseversti perui äkkiä aiemmat lausuntonsa Venäjän armeijan epäonnistumisesta ja median valheista – MTV seuraa sotaa Ukrainassa
-
07:25
Sami Vatanen jakaa herkullista viestiä Leijonat-faneille – Suomen joukkueeseen saapuu ”maailmanluokan pelaajia”
-
07:16
Hälyttävä havainto: Salakavala ja yleinen vaiva sydänkohtausriski jo nuorilla aikuisilla
-
07:15
Junissa on taas lähes yhtä täyttä kuin ennen koronaa – vauhtia hidastavat konduktööri- ja asentajapula sekä huononeva rataverkko
-
06:55
Golden State Warriors otti ensimmäisen kiinnityksen paikasta NBA:n finaaleissa – jyräsi Dallas Mavericksin yli
-
06:53
Leijonat-tähti paljasti Ruotsi-pelin säväyttäneestä hetkestä hiveleviä faktoja – "Kyllä me Vadun kanssa naureskelimme"
-
06:28
Etelä-Eurooppaan iskee viikonloppuna poikkeuksellisen rankka lämpöaalto – yhtä kuumaa on vain pari kertaa vuosisadassa
-
06:27
Tesla-kuskeille tiedoksi: Hakkerit onnistuivat ilkeässä tempussa leikiten
-
06:26
Glen Kamaran Rangersille jättipettymys rangaistuspotkukisassa – Eintracht Frankfurt juhli Eurooppa-liigan finaalissa
-
06:25
Huima hetki MM-jäällä: Mikael Granlund lumosi puheliaan erotuomarin – "En pysty tuohon edes Xboxilla"
-
06:22
Tähdistöön valitut Sebastian Aho ja Antti Raanta pelastivat Carolinan – kotijoukkue punnersi voittoon jatkoajalla
-
06:15
MTV Uutisten tiedot: Suomi aikoo mahdollistaa järeän raja-aidan rajavartiolain muutoksella – turvapaikanhaku voidaan keskittää
-
06:01
Turkin vaatimukset selvä viiväste Suomen Nato-jäsenyydelle, sanoo tutkija: Suomen on oltava valmis myönnytyksiin
-
06:00
Jääkiekon MM-kisat torstaina 19.5.: Kari Jalosen Tshekki hakee kasvojenpesua
-
05:57
Lasse Kukkonen haukkui Ruotsin NHL-tähden: "Niin unista!" – tämä suoritus vetää hiljaiseksi
-
Lataa lisää