Oletko aina leikannut lihan väärin? Yleinen virhe pilaa pihvisi
Näin saat lihasta supermehevää.
Kaikille kotikokkaajille on käynyt se joskus: Ostat kalliin lihakimpaleen, valmistelet sitä huolellisesti, isket lihapalat grilliin ja katselet tyytyväisenä, kuinka ihana, tirisevä liha käristyy kauniinruskeaksi. Vesi kielellä työnnät ensimmäisen palasen suuhusi ja huomaat saman tien, että jokin on pielessä. Liha on sitkeää.
Klassinen kulinaristien sääntö on, että leikkaa liha syitä vastaan. Mutta miksi?
Ehjät lihassäikeet tekevät lihasta sitkeän
Lihaksen on tarkoitus olla vahva, koska se on vastuussa todella suuren nisäkkään liikkumisesta, sanoo Steven Jones, eläintieteen professori Nebraska-Lincolnin yliopistolta.
Naudassa lihaksen rakenne koostuu pitkistä, nauhamaisista lihassäikeistä. Yksi säie on suurin piirtein samankokoinen kuin ihmisen hius. Säikeet ovat kietoutuneet toisiinsa lihan sisällä, ja yhdessä säiekimpussa saattaa olla jopa 300 säiettä.
Lihan syyt ovat näitä säiekimppuja. Eläimen vahvimmissa lihaksissa, kuten niskassa ja lapalihassa, lihassyitä on eniten. Sen sijaan esimerkiksi sisäfileessä on todella vähän lihassyitä, koska sitä lihasta ei ole tarkoitettu yhtä kestäväksi. Siksi sisäfilee on tunnetusti hyvin pehmeä (ja myös kallis) liha.
Jos et leikkaa lihassyitä poikki, joudut pureskelemaan pidempiä, ehjiä lihassäikeitä. Jos taas leikkaat syyt poikki ennen paistamista, niin hampaidesi ei tarvitse pureskella pitkiä lihassäikeitä rikki. Mitä pienemmissä osissa lihassyyt ovat, sitä pehmeämmältä liha tuntuu hampaiden välissä.
Näin leikkaat lihan oikeaoppisesti:
Kuinka lihassyyn sitten löytää lihasta? Kaksitoista vuotta lihakauppiaana toiminut manhattanilainen Mark Cacioppo antaa muutaman hyödyllisen vinkin:
1. Pyydä aina lihaa, jossa on vielä luu tallella. Se on halvempaa ja maukkaampaa, ja näyttää leikkaajalle reitin lihassyiden löytämiseksi.
2. Syyt kulkevat samansuuntaisesti luun kanssa. Toisin sanoen, jos leikkaat lihaa poikittain luuta vasten, niin leikkaat lihaa syitä vastaan, eli oikein.
3. Aloita leikkaamalla liha irti luusta. Sen jälkeen leikkaa liha eri suunnasta haluamasi kokoisiksi palasiksi.
4. Aloita leikkaaminen aina lihan kapeimmasta kohdasta, ja paista testipala. Silloin tiedät, oletko leikannut lihan oikein, etkä joudu heittämään suurta määrää lihaa roskikseen.
Lähde: Men’s Health
(MTV LIFESTYLE)
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
11:49
Eveliina Piippo oli romahtaa MM-hopeahiihdossaan, perhe tukena juuri oikeaan aikaan – "Se on nyt tämä hetki, nyt mennään"
-
11:42
Kuluttaja: Näistä talouspapereista liukenee ruokaan kemikaaleja
-
11:34
Kimi Räikkösen talli herättää jo pelkoa kilpakumppaneissa – "Pidettävä silmällä"
-
11:32
Ennätysmäärä ihmisiä otti yhteyttä velkaneuvontaan – velkaongelmat syvenevät: "Iso osa ylivelkaantuneista on tavallisia työikäisiä kansalaisia"
-
11:26
Eveliina Piipon MM-hopeahiihdon huikeat taustat: sukset maailmanmestari Aino-Kaisa Saariselta, olympiavoittaja Sami Jauhojärvi testaajana
-
11:17
Renaultin toimitusjohtaja Carlos Ghosn eroaa Ranskan hallituksen pyynnöstä – autopomo riutunut japanilaisessa vankilassa jo 66 päivää
-
11:12
Mitä tapahtui Kiinan hallintoa kritisoineelle bloggaajalle? Australia vaatii vastauksia Kiinan matkalla kadonneesta miehestä
-
10:56
Eveliina Piipolla kaksijakoiset tunnelmat uran ensimmäisestä MM-mitalista: "Vähän harmittaa"
-
10:55
Seurustelukumppaninsa taposta syytetty nainen vangittiin Jyväskylässä – Poliisin mukaan tapaus noudatti "perinteistä kaavaa"
-
10:55
Kaikissa Prismoissa voi nyt maksaa MobilePaylla
-
10:54
Väärällä välipalalla pahimmillaan hengenvaarallisia seurauksia: Vältä näitä!
-
10:52
Järjetöntä ilkivaltaa! Sarjakairaaja porasi yli 30 reikää Tuukan tekemälle suositulle luisteluradalle: "Tulisivat kertomaan, mikä vaivaa mieltä"
-
10:51
Valkeakosken kaksoismurha: Oikeus vangitsi toisenkin miehen epäiltynä murhasta
-
10:40
Tällä aikataululla loput Nokia-älypuhelimet päivittyvät Android 9 Pie -käyttöjärjestelmäversioon
-
10:37
Oulun epäilty sairaalaraiskaus etenee syyteharkintaan: Epäiltynä edelleen kaksi miestä, jotka pakenivat yhteispäivystyksestä naisen huutaessa
-
10:36
Zimbabwen mielenosoitusvyyhti kärjistyy entisestään: Sotilaat ja poliisi syyllistyneet järjestelmälliseen kidutukseen
-
10:30
Jere Karalahden 18-vuotias esikoistytär niittää huomiota somessa – kommenttikenttä täyttyy sydämistä
-
10:28
MM-hopeaa! Eveliina Piipolta upea hiihto – venäläinen käänsi hurjan trillerin edukseen
-
10:20
Arabianrannan lapsisurmasta epäillyn mielentilatutkimus viivyttää esitutkinnan valmistumista – "Hänen kuulemisensa ennen sitä ei ole tarkoituksenmukaista"
-
10:17
Suomalainen toimitusjohtaja vinkkaa, miten autoilija voi säästää helposti jopa satoja euroja vuodessa – vaatii vain muutaman klikkauksen
-
Lataa lisää