Makuja

Porsaankyljyksetkö muka kuivia ja mauttomia? Helpot nyrkkisäännöt takaavat onnistuneen lopputuloksen

Shutterstock

Julkaistu 24.03.2019 13:59

Laura Matilainen

laura.matilainen@mtv.fi

Seuraavia vinkkejä noudattamalla lautasellesi päätyy maukkaita ja mureita kyljyksiä, joita kehtaa tarjota hienommissakin juhlissa.

Kun puhutaan porsaankyljyksistä, monelle nousee ensimmäisenä mieleen kuiva ja mauton ruoka, johon mihin tahansa veitsi ei pysty.

Oikein valmistettuna porsaankyljykset ovat kuitenkin todella herkullista ruokaa, joka maistuu hienommallakin aterialla. Seuraavia ohjeita seuraamalla viikonloppuateriasi on pelastettu.

1. Osta luullista lihaa

Laadukas raaka-aine takaa laadukkaan aterian. Tee siis itsellesi palvelus ja panosta laadukkaaseen lihaan. Porsaankylkiä ostettaessa kannattaa valita mieluiten luullinen, hieman marmoroitunut liha, sillä luu ja rasva pitävät lihan mehevänä ja mureana.

LUE LISÄÄ LIHASTA: Mitä ruokia naudan eri osista voi valmistaa? Lihanleikkaaja opettaa ottamaan kaikki irti lihasta

2. Lisää makua marinadilla

Mauttomuus on yksi yleisimmistä syistä siihen, miksi porsaankyljykset jäävät usein kauppojen hyllyille. Yksinkertainen, haposta ja mausteista syntyvä marinadi ratkaisee tämän ongelman hetkessä.

Tuoreet yrtit antavat kyljyksille makua.Shutterstock

Happo, kuten sitruunamehu tai viinietikka, rikkovat lihan proteiinin tehden lihasta murean samalla, kun suola, yrtit ja muut haluamasi mausteet antavat lihaan makua. Lihan kannattaa antaa marinoitua jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia, mutta ei kuitenkaan yli 12 tuntia.

3. Nosta hyvissä ajoin huoneenlämpöön

Marinoitunut liha kannatta nostaa huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistusta. Tämä takaa sen, että liha kypsyy kauttaaltaan, ja lihasnesteet pysyvät lihan sisällä kypsennysprosessin aikana.

Muista pyyhkiä liha talouspaperilla ylimääräisestä marinadista ennen kypsennystä.

4. Aloita pannulta, jatka uunissa

Paras lopputulos syntyy, kun paistat lihan pinnan kiinni pannussa ja jatkat kypsennystä uunissa. Pannulla paistaminen antaa lihaan paitsi rapean ja maukkaan pinnan, myös makua. Viimeistelemällä lihan uunissa varmistat, että liha on taatusti kauttaaltaan kypsää.

5. Lisää pinnalle lihalientä (ja voita)

Ennen uuniin laittamista porsaankyljykset kannattaa valella kanaliemellä, joka suojaa lihaa kuivumiselta. Myöskään muutama ruokalusikallinen voita ei ole pahitteeksi.

6. Käytä paistomittaria

Paistomittari on helpoin tapa varmistaa, että liha kypsyy riittävästi, mutta ei liikaa. Porsaankyljysten sisälämpötilan tulisi olla noin 63 astetta.

shutterstock_503119015 Paistomittari takaa mehevän lopputuloksen.Shutterstock

7. Anna levätä ennen syömistä

Kun liha on kypsää, anna sen levätä pöydällä folioon käärittynä noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Jos leikkaat lihan liian aikaisin uunista pois ottamisen jälkeen, lihasnesteet valuvat helposti lautaselle. Pieni vetäytymishetki takaa, että ruokasi säilyy mehevänä loppuun saakka.