Upea sää innostaa suomalaiset taas grillien äärelle. Jos haluat onnistua grilliruokien valmistamisessa mahdollisimman hyvin, paina mieleen nämä ohjeet.
Videolla vinkit wingsien valmistamiseen!
Kalifornialaisen Horn Barbeque -grilliravintolan omistaja ja ravintoloitsija Matt Horn paljastaa viisi yleistä grillausmokaa ja tavat, miten niiltä voidaan välttyä.
Matt itse kutsuu grillaamista lempinimellä ”the great unifier” eli ”suuri yhdistäjä”.
– Grillaaminen kokoaa kaikenlaiset ihmiset yhteen. Oli kyse sitten avotulesta luonnossa tai grillaamisesta ravintolan takapihalla – se on aina ollut asia, joka yhdistää ihmiset erimielisyyksistä huolimatta.
Grillauskulttuurissa kasvanut ravintoloitsija jakaakin nyt omat parhaat grillausvinkkinsä Insider-sivustolle.
Älä koskaan huuhtele lihaa
Lihan huuhteleminen on täysin turhaa. Se kasvattaa riskiä bakteereiden leviämiseen keittiössä ja voi myös viedä lihasta pois hyvää makua. Matt suositteleekin taputtelemaan lihan pinnan kuivaksi esimerkiksi talouspaperilla, mikäli haluaa pakatun lihan pinnasta ylimääräistä kosteutta pois.
Älä ylimausta
– Grillaamisessa yksi tärkeimmistä asioista on saada savuista makua ruokaan, Matt muistuttaa.
Niinpä liiallinen maustaminen voi pahimmassa tapauksessa pilata hyvän grilliherkun. Grillaaminen itsessään tuo jo makua, joten ylimaustaminen ei kannata.
– Lihan pitää pystyä maistamaan ja antaa sen maun loistaa.
Matt maustaa lihan usein perinteiseen tyyliin suolalla ja pippurilla. Joskus hän lisää joukkoon esimerkiksi valkosipulia tai sipulia. Tärkein asia hyvän maun aikaansaamiseksi on kuitenkin Mattin mukaan niin sanottu maillardin reaktio.
Kespron mukaan kyse on kemiallisesta reaktiosta, joka saa alkunsa, kun paistettavan lihan pinnassa olevien proteiinien sisältämät aminohapot ja pelkistetyt sokerit kohtaavat kuumalla pannulla. Tarpeeksi kuuma grilli takaa lihalle hyvän paistopinnan ja Maillard-reaktion syntymisen.
