Porsaanliha on käytössä monessa suomalaiskeittiössä, mutta usein on helppo tarttua niihin kaikkein tutuimpiin lihatuotteisiin kerta toisensa jälkeen. Tiedätkö mitä kaikkea porsaan eri osista voikaan valmistaa? Ota selvää
Porsaanliha on naudanlihaa vaaleampaa siksi, että porsaanlihassa lihassolut ovat valkoisia. Porsaalla on myös vähemmän sidekudosta kuin naudalla. Lisäksi porsaanliha on erityisen hienosyistä ja mureaa, eikä porsasta siksi tarvitse raakakypsyttää. Harva tietää, että porsaanliha on tosiasiassa vähärasvaisempaa kuin naudanliha!
1. Poski
Porsaan poskia käytetään harvemmin, mutta esimerkiksi kesällä suosioon nousseen Pulled Porkin valmistukseen porsaan poski on mitä oivallisin raaka-aine. Poskiliha vaatii pitkän haudutusajan, mutta kypsyessään liha on hyvin mureaa. Poskista on tärkeä ennen valmistusta poistaa sen pinnassa oleva kalvo ja rasva. Porsaan poskilihoja kannattaa kysellä kauppahalleista, lihakaupoista, lihatukkureilta ja omasta marketista tarpeen tullen etukäteen.
2. Niska eli kassler
Porsaan niska eli monille tutumpi kassler sisältää paljon sidekudosta, ja siksi liha vaatii pitkän kypsennysajan. Niska on myös hyvin rasvaista lihaa, mutta rasva sulaa pääosin kypsentämisen aikana ja mehevöittää lihaa. Porsaan niskan voi kypsentää sekä uunissa paistamalla matalammassa lämmössä että hauduttamalla maustetussa lihaliemessä. Kuutioimalla lihan ennen valmistusta, voi sen valmistusaikaa lyhentää.
