Pororesepteistä monille tutuin on poronkäristys. Poron eri ruhonosista saa loihdittua monia muitakin herkkuja, kun uskaltaa rohkeasti kokeilla.
Poro on perinteisesti hyödynnetty kokonaan, yhtään ruhonosaa haaskaamatta. Kun poroa tilaa suuria määriä edullisesti suoraan tuottajalta, paketista löytyy muitakin paloja kuin paistia ja filettä.
Koko ikänsä porotuottajana toiminut, nyt jo eläkkeelle jäänyt Kari Kilpimaa Savukoskelta kertoi Makuja.fi:lle kuinka kannattaa hyödyntää erilaisia poronosia, kuten lapaa, paistia, filettä, keittolihaa ja potkakiekkoja.
Erilaiset ruhonosat on helppo hyödyntää, kun tietää oikeat valmistustavat
Suurin osa suoraan kuluttajille myytävästä poronlihasta on vasojen lihaa.
– Vasa on helppo ja nopea laittaa ruoaksi ja siinä onnistuu kyllä lähes sataprosenttisesti, jos ei liikaa keitä tai paista.
Etenkin paistin ja fileen kohdalla on oltava tarkkana, ettei liha pääse kuivumaan ylikypsäksi.
– Yleensä suurin virhe on, että liian kauan tuherretaan lihan ympärillä niin, että se on ihan kuivunut. Pitäisi pyrkiä siihen huippukokkien tyyliin, että pinnasta rapsakka, mutta sisältä pikkuisen tihkuu punaista, sanoo Kilpimaa.
Myös poron vähemmän tunnetuista osista saa helposti maukkaita ruokia
Luita ja kalvoja sisältävät niska- ja potkakiekot, kylkilihat ja keittoluut ovat parhaimmillaan kun niitä malttaa haudutella pitkään runsaassa nesteessä.