Lähdössä sienimetsälle? Älä valitse suurimpia sieniä
Tattikausi alkaa olla lopuillaan ja asiantuntija muistuttaa, että metsästä ei kannata haalia välttämättä mukaan niitä kaikkein suurimpia sieniä.
Tänä vuonna Suomen metsät ovat tarjonneet upean tattisadon ja moni on päässyt nauttimaan luonnon antimista. Villiyrttispesialisti ja keittiömestari Sami Tallberg vinkkaa, että valtavien tattien sijaan kannattaa metsästä valita nyt mahdollisuuksien mukaan pienempiä tatteja, vaikka valtaviakin olisi tarjolla.
Pieninä tatit ovat parhaimmillaan
Kaikkein tärkeintä tattien keräämisessä on se, että valitaan puhtaita sieniä. Isompien eli vanhempien tattien kohdalla kannattaa silmäillä erityisen tarkkaan, että sieni on puhdas.
– Vaikka tatti olisi kuinka iso, niin sen voi käyttää, jos se on puhdas, Tallberg painottaa.
Sami Tallbergin omia sienisuosikkeja ovat etenkin kehnäsieni, limanuljaska, nokirousku, osteri- ja koivuvinokkaat, koivunkantosieni, voitatti, nummitatti, kangastatti, männynleppärousku ja matsutake eli männyntuoksuvalmuska.
Villiyrttispesialisti kuitenkin muistuttaa, että tatin kasvaessa sen tekstuuri muuttuu kuitenkin pehmeämmäksi ja hieman pesusienimäiseksi.
– Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että mitä pienempi tatti, sitä napakampi koostumus, Tallberg vinkkaa.
– Isommat tatit ovat myös herkempiä kuljetukselle ja varastoimiselle, hän jatkaa.
Mitä etsit luonnosta?
Tallberg toivoo, että suomalaisilta löytyy tattikauden jälkeenkin intoa lähteä tutkailemaan, mitä luonnolla olisi tarjota ruokapöytään. Aina ei tarvitse edes tietää, mitä lähtee etsimään.
– Minä en lähde koskaan etsimään mitään tiettyä. Menen yleensä avoimin mielin ja otan mitä vastaan tulee. Annan luonnon ohjata reissujani. Se on se oleellinen juttu minulle, Tallberg kertoo.
Villiyrttispesialisti on tehnyt ikimuistoisia löytöjä juuri niillä reissuilla, joille ei ole asetettu sen erikoisempia tavoitteita.
– Parhaita luontoreissuja ovat ne, joille on vain lähdetty ja katsottu, että mihin luonto vie, Tallberg kertoo.
Myös sieniruokien valmistamisessa kannattaa olla avoin kaikelle uudelle. Sienet taipuvat monen yllätykseksi liki ruokaan kuin ruokaan.
– Minä käytän sieniä nykyään samaan tahtiin kuin aikoinaan lihaa. Kannattaa luoda niistä uusia suomalaisia ruokalajeja – sienisesongin kunniaksi! Tallberg vinkkaa.
Heli Kuitunen, heli.kuitunen(at)mtv.fi
Uusimmat
-
00:56
Celine Dionin ja Lady Gagan duetto jäi haaveeksi
-
00:47
Olympiatuli syttyi kuumailmapalloon Pariisin kaatosateessa – vakavasti sairas Celine Dion huipensi avajaiset
-
00:24
Olympiatulen sytyttäjät paljastuivat! Nolo moka väritti avajaisten huipennusta
-
00:01
Kysely: Lähes puolet suomalaisista pitää oman kunnan terveyspalveluja riittämättöminä
-
23:59
YK: Yli 180 000 palestiinalaista on joutunut pakenemaan taisteluja Etelä-Gazassa muutaman viime päivän aikana
-
23:23
Savonlinnan oopperajuhlissa helteet tuovat oman haasteensa Olavinlinnassa esiintymiseen – Torikka: Happi loppuu
-
23:01
Suomalainen startup-yritys muokkaa sinilevästä aurinkorasvan raaka-ainetta
-
22:12
Raju kulissifarssi julki kesken Pariisin seremonian – "Tämä on häpeällistä"
-
22:01
Kim Kardashian julkaisi näyttäviä otoksia Italiasta: "Seksipommi on astunut villaan"
-
21:58
"Pystyi hädin tuskin kävelemään" – nainen syötti koiransa hengiltä Uudessa-Seelannissa
-
21:55
Räväkät otteet Seinellä! Katso kuvat Suomen olympiajoukkueen avajaisriemusta
-
21:54
Trump vakuutti Netanjahulle voivansa järjestää asiat Lähi-Idässä, jos hänestä tulee presidentti
-
21:06
Muistatko Alexian? Uh La La La -hitti villitsee edelleen
-
21:05
Suomen keihästoivolta onnistunut veto olympialaisten kynnyksellä: "Tehoja oli"
-
21:03
Kerava pystytti omat asuntomessut peruutettujen tilalle - yli puolet uudesta kaupunginosasta viheraluetta
-
20:30
MTV seuraa: Pariisin olympialaisten avajaisissa esiintyi suomalainen viulisti
-
20:01
Huumeita, strippareita ja alkoholia – tosi-tv-tähti Scott Disick muistelee rankkoja aikojaan
-
19:41
Kaksi lasta löydettiin elottomana vedestä Vantaan Kuusijärveltä
-
19:31
Patrik Laineesta ilouutinen
-
19:20
Kolme ämpäriä joka päivä poimiva Prania ja Mari odottavat sukulaisiaan marjanpoimintaan Suomeen: "Ei heitä päästetä – on ikävä!"
-
Lataa lisää