Lähdössä sienimetsälle? Älä valitse suurimpia sieniä
Tattikausi alkaa olla lopuillaan ja asiantuntija muistuttaa, että metsästä ei kannata haalia välttämättä mukaan niitä kaikkein suurimpia sieniä.
Tänä vuonna Suomen metsät ovat tarjonneet upean tattisadon ja moni on päässyt nauttimaan luonnon antimista. Villiyrttispesialisti ja keittiömestari Sami Tallberg vinkkaa, että valtavien tattien sijaan kannattaa metsästä valita nyt mahdollisuuksien mukaan pienempiä tatteja, vaikka valtaviakin olisi tarjolla.
Pieninä tatit ovat parhaimmillaan
Kaikkein tärkeintä tattien keräämisessä on se, että valitaan puhtaita sieniä. Isompien eli vanhempien tattien kohdalla kannattaa silmäillä erityisen tarkkaan, että sieni on puhdas.
– Vaikka tatti olisi kuinka iso, niin sen voi käyttää, jos se on puhdas, Tallberg painottaa.
Sami Tallbergin omia sienisuosikkeja ovat etenkin kehnäsieni, limanuljaska, nokirousku, osteri- ja koivuvinokkaat, koivunkantosieni, voitatti, nummitatti, kangastatti, männynleppärousku ja matsutake eli männyntuoksuvalmuska.
Villiyrttispesialisti kuitenkin muistuttaa, että tatin kasvaessa sen tekstuuri muuttuu kuitenkin pehmeämmäksi ja hieman pesusienimäiseksi.
– Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että mitä pienempi tatti, sitä napakampi koostumus, Tallberg vinkkaa.
– Isommat tatit ovat myös herkempiä kuljetukselle ja varastoimiselle, hän jatkaa.
Mitä etsit luonnosta?
Tallberg toivoo, että suomalaisilta löytyy tattikauden jälkeenkin intoa lähteä tutkailemaan, mitä luonnolla olisi tarjota ruokapöytään. Aina ei tarvitse edes tietää, mitä lähtee etsimään.
– Minä en lähde koskaan etsimään mitään tiettyä. Menen yleensä avoimin mielin ja otan mitä vastaan tulee. Annan luonnon ohjata reissujani. Se on se oleellinen juttu minulle, Tallberg kertoo.
Villiyrttispesialisti on tehnyt ikimuistoisia löytöjä juuri niillä reissuilla, joille ei ole asetettu sen erikoisempia tavoitteita.
– Parhaita luontoreissuja ovat ne, joille on vain lähdetty ja katsottu, että mihin luonto vie, Tallberg kertoo.
Myös sieniruokien valmistamisessa kannattaa olla avoin kaikelle uudelle. Sienet taipuvat monen yllätykseksi liki ruokaan kuin ruokaan.
– Minä käytän sieniä nykyään samaan tahtiin kuin aikoinaan lihaa. Kannattaa luoda niistä uusia suomalaisia ruokalajeja – sienisesongin kunniaksi! Tallberg vinkkaa.
Heli Kuitunen, heli.kuitunen(at)mtv.fi
Uusimmat
-
16:34
WHO epäilee Venäjän vauhdilla valmistuneen Sputnik-koronarokotteen turvallisuutta – hyväksyntä vaatii mittavaa arviointia
-
16:33
Onko se polkupyörä? Onko se sähkömopo? Poliisi ei tiedä, mutta ylinopeutta se ajoi silti: "Ei tiedä hyvää liikenneturvallisuudelle"
-
16:30
Kiekko-Espoo kiinnitti liki tuhat SM-liiga-ottelua pelanneen ikonin – "Symbolisoi ehkä kaikkein parhaiten espoolaista kiekkoa juuri nyt"
-
16:21
Eeva Lehtimäen kommentti: Skopjen shokkiherätys – korona on taas täällä, mutta vaikka Kiuru laittoi "kovat piippuun", on puheiden ja todellisuuden välillä ruma ristiriita
-
16:14
Turun isot työllistäjät: Skopjen koronalennolla ei tiettävästi yhtiöiden listoilla työskenteleviä – "Emme me välttämättä tiedä, mistä ihmiset tulevat"
-
16:13
Uusi linjaus: Työnantaja voi antaa kasvomaskeja työntekijöille verovapaasti
-
16:05
Yhdeksän kymmenestä Romaniasta saapuneesta suostui koronatestiin – koneessa yli 100 matkustajaa
-
16:02
Saksalaisen laatuauton arvosta suli muutamassa vuodessa yli 70 prosenttia – eurooppalaisille merkeille kylmää kyytiä jenkkiselvityksessä
-
16:02
Hyvinkääläisseuran jalkapallovalmentajalle syyte alaikäisen valmennettavan seksuaalisesta hyväksikäytöstä
-
16:01
Suosikkihahmo palasi Salkkareihin ja katosi saman tien ruudusta – näyttelijä Jarmo Koskelta iloisia uutisia: "Semmoinen pieni rupeama on tulossa…"
-
15:53
Rauman viime aikojen koronatartunnat saatu mahdollisesti ravintolasta – vastaava lääkäri kehottaa oireisia ravitsemusliikkeissä vierailleita menemään testeihin
-
15:45
Oikeusministeri Henriksson HS:lle: Hallituksen sisällä ei ole käyty keskustelua pakkokaranteenista
-
15:39
Varhila: Pakkotestaukset sekä -karanteenit voimaan mahdollisimman pian – Kela epätietoinen karanteenien vaikutuksista
-
15:30
"Reteästi" astellut mies hyökkäsi koiraa ulkoiluttaneen kimppuun täysin sattumalta – poliisi kehottaa ihmisiä olemaan varuillaan, ulkoilualueella muutakin erikoista toimintaa
-
15:24
Tshekissä 11 kuolonuhria vaatineen tulipalon epäillään olevan tuhopoltto – useat uhrit olivat epäillyn sukulaisia
-
15:21
Vakava öljyvuoto Mauritiuksella uhkaa aiheuttaa ympäristökatastrofin – ilmakuva osoittaa tilanteen vakavuuden
-
15:15
Koskettava video: Värisokea nainen sai erityiset silmälasit – näki ensi kertaa kesäisen luonnon koko komeudessaan
-
15:10
Kaustisella hengen vaatineesta mönkijäturmasta aloitetaan esitutkinta – tutkinnan kohteena tien yli kulkenut kettinki
-
14:50
Alueellinen maskisuositus luvassa torstaina – THL:n pääjohtaja Tervahauta: "Kärki on Uusimaa–Varsinais-Suomi -alueella"
-
14:46
HIFK:n kotiotteluihin näkyvä muutos – tanssitytöt poistuvat 26 vuoden jälkeen katsomosta: "Taival oli aivan mahtava"
-
Lataa lisää